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J-GLOBAL ID：202202273979308434   整理番号：22A1180837

ナトリウムイオンはLys含有ジペプチドとトリペプチドとのMaillard反応におけるピラリン形成に影響する【JST・京大機械翻訳】

Sodium Ions Affect Pyrraline Formation in the Maillard Reaction With Lys-Containing Dipeptides and Tripeptides

著者 (8件)： Liang Zhili (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Chen Xu (Engineering Research Center of Health Food Design and Nutrition Regulation, School of Chemical Engineering and Energy Technology, Dongguan University of Technology, Dongguan, China) ,  Yang Zhao (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Liu Yan (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Qiu Xueying (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Zeng Zhenzhen (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Lu Shuidi (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China) ,  Liu Yuehan (School of Food Science, Guangdong Food and Drug Vocational College, Guangzhou, China)
資料名： Frontiers in Nutrition (Web)  (Frontiers in Nutrition (Web))
巻： 9  ページ： 874650  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7088A  ISSN： 2296-861X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高度糖化最終産物(AGEs)は,蛋白質中の還元糖とリジン側鎖アミノ基間のMaillard反応によって産生される潜在的に有害な化学物質である。AGEsは糖尿病,アルツハイマー病およびアテローム性動脈硬化症と強く関連している。リジンの糖誘導体であるピラリンは主要なAGEであり,食事性AGEsの存在のための確立されたマーカーである。本研究では,NaClおよび種々のジペプチドおよびトリペプチド構造の影響を,グルコースの存在下および異なるNaCl濃度において,ピラリン含有ペプチドおよびグルコース誘導体3-デオキシグルコソンの形成に関して比較した。ペプチドの物理化学的性質(分極率,双極子モーメント,分子体積および解離定数)および熱力学的性質を決定した。ピラリンの量は,ペプチド(同じ濃度):Lys-Phe>Lys-Ala>Lys-Glyの順で有意に減少した。Lys-Gly-Phe>Lys-Gly-Ala>Lys-Gly。ピラリンと3-デオキシグルコソンの最高レベルは0.2mol/LのNa+で起こった。ナトリウムイオンはペプチドの分子内電子密度と電荷分布を変化させ,反応シーケンス中の中間体のいくつかを安定化することにより反応を促進した。Copyright 2022 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,  *ペプチド ,  *Maillard反応 ,  糖化 ,  糖尿病 ,  アミノ基 ,  *トリペプチド ,  側鎖 ,  *ジペプチド ,  Alzheimer病 ,  解離定数 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *ナトリウムイオン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高度糖化最終製品 ,  Maillard反応 ,  ピラリン ,  塩 ,  ペプチド

分類 (2件)： ペプチド  (CF10080G) ,  代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J)

物質索引 (3件)： グルコース ,  ピラリン ,  リジン

引用文献 (53件)：

• Xu Y, Li H, Liang J, Ma J, Yang J, Zhao X, et al. High-throughput quantification of eighteen heterocyclic aromatic amines in roasted and pan-fried meat on the basis of high performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry. Food Chem. (2021) 361:130147. doi: 10.1016/j.foodchem.2021.130147
• Sergi D, Boulestin H, Campbell FM, Williams LM. The role of dietary advanced glycation end products in metabolic dysfunction. Mol Nutr Food Res. (2021) 65:1900934. doi: 10.1002/mnfr.201900934
• Hegele J, Parisod V, Richoz J, Förster A, Maurer S, Krause R, et al. Evaluating the extent of protein damage in dairy products. Ann N Y Acad Sci. (2008) 1126:300-6. doi: 10.1196/annals.1433.016
• Odani H, Shinzato T, Matsumoto Y, Takai I, Nakai S, Miwa M, et al. First evidence for accumulation of protein-bound and protein-free pyrraline in human uremic plasma by mass spectrometry. Biochem Biophys Res Commun. (1996) 224:237-41. doi: 10.1006/bbrc.1996.1013
• Miyata S, Liu B-F, Shoda H, Ohara T, Yamada H, Suzuki K, et al. Accumulation of pyrraline-modified albumin in phagocytes due to reduced degradation by lysosomal enzymes *. J Biol Chem. (1997) 272:4037-42. doi: 10.1074/jbc.272.7.4037

タイトルに関連する用語 (6件)： ナトリウムイオン ,  Lys ,  ジペプチド ,  トリペプチド ,  Maillard反応 ,  ピラリン