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J-GLOBAL ID：202202274025155546   整理番号：22A1092122

高濃度により誘導された基底状態および基底状態における二重凝集はクロロフィル安定性に寄与する【JST・京大機械翻訳】

Dual aggregation in ground state and ground-excited state induced by high concentrations contributes to chlorophyll stability

著者 (11件)： Li Fangwei (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Li Fangwei (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Science and Technology, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Cao Jiarui (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Cao Jiarui (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Science and Technology, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Wang Zhenhao (College of Chemical Engineering, Beijing University of Chemical Technology, Beijing 100029, People’s Republic of China) ,  Liao Xiaojun (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Liao Xiaojun (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Science and Technology, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Hu Xiaosong (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Hu Xiaosong (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Science and Technology, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Zhang Yan (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, People’s Republic of China) ,  Zhang Yan (National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Ministry of Science and Technology, Beijing 100083, People’s Republic of China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 383  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クロロフィル(Chl)は,食品着色および栄養補給において大きな応用の可能性を有する。Chlは容易に分解されるので,安定性保護はその応用に不可欠である。ここでは,Chl安定性を改善するために高濃度により誘導された二重凝集機構を提案した。その結果,高濃度におけるChl保持は,低濃度での33.92%に増加した。凝集を説明するために,Chl二量体を原子間力顕微鏡により観察し,Chl a”サンドイッチ”二量体の安定な構造モデルを確立した。Chl二量体安定性はvan der Waals(vdW)相互作用によって支配され,一方,凝集中の単量体配向は静電相互作用によって支配された。電荷移動(CT)も二量体における重要な相互作用であることを示した。393nmでの励起を最初にCT同定のために提案した。本研究は,ヒト健康増進における食品成分の設計のための新しいアイデアを提供することを望む。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *基底状態 ,  *凝集 ,  相互作用 ,  電荷移動 ,  食品 ,  静電相互作用 ,  *クロロフィル ,  ヒト ,  単量体 ,  二量体 ,  食品成分 ,  原子間力顕微鏡
準シソーラス用語： 構造モデル ,  健康増進 ,  *高濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： クロロフィル ,  安定性 ,  量子化学計算 ,  凝集

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 高濃度 ,  誘導 ,  基底状態 ,  凝集 ,  クロロフィル ,  安定性