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J-GLOBAL ID：202202274861407370   整理番号：22A1089696

高地オオムギ蛋白質の機能的および構造変化に及ぼすサリドロシドの影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of salidroside on functional and structural changes in highland barley proteins

著者 (14件)： Du Yan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Du Yan (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Chen Zhengxing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Chen Zhengxing (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Chen Zhengxing (Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Liang Feng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Liang Feng (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Zhou Wenju (Qinghai Huashi Technology Investment Management Co., Ltd. (Qinghai Engineering Technology Research Institute for Comprehensive Utilization of Highland Barley Resources), Xining, Qinghai, 810016, China) ,  Tu Zhaoxin (Qinghai Huashi Technology Investment Management Co., Ltd. (Qinghai Engineering Technology Research Institute for Comprehensive Utilization of Highland Barley Resources), Xining, Qinghai, 810016, China) ,  Zhang Xin (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Wang Zexu (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Li Juan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Li Juan (National Engineering Research Center for Cereal Fermentation and Food Biomanufacturing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Li Juan (Jiangsu Provincial Engineering Research Center for Bioactive Product Processing, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 160  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,非共有結合相互作用により形成された高地オオムギ蛋白質(HBPs)-サリドロシド複合体における機能的および配座転移を調べた。HBPの遊離スルフヒドリル含量はサリドロシドとの結合後に37.65±1.90μmol/g蛋白質から18.86±0.14μmol/g蛋白質に減少した。蛍光分光法は,2つの蛍光ピークが観察され,サリドロシドはサリドロシド(0.5-1mmol/g蛋白質)の高い添加レベルでHBPsの蛍光強度を増強することを示した。HBPの二次構造,表面疎水性およびZeta電位も,異なる添加レベル(0~1mmol/g蛋白質)でサリドロシドにより変化した。HBPs-サリドロシド錯体はHBPsよりも良好な機能特性(乳化及び起泡性)を示し,これはおそらくHBPsの立体配座変化による。HBPとサリドロシドの組合せはHBPの抗酸化能力を増加させた。全体として,サリドロシドはHBPの構造特性と機能特性,特にそれらの抗酸化能を改善する可能性を有する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蛍光 ,  相互作用 ,  電位 ,  配座転移 ,  *オオムギ ,  *タンパク質 ,  乳化 ,  二次構造 ,  複合体 ,  構造特性 ,  *高地 ,  蛍光分光法
準シソーラス用語： 非共有結合 ,  蛍光強度 ,  *構造変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 高地オオムギ ,  非共有結合相互作用 ,  立体配座変化 ,  抗酸化能

分類 (3件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高地 ,  オオムギ ,  蛋白質 ,  サリドロシド