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J-GLOBAL ID：202202275323766348   整理番号：22A1047461

異なる水分レベルのコーンミールにおけるSalmonellaとEnterococcus faeciumの耐熱性比較【JST・京大機械翻訳】

Heat resistance comparison of Salmonella and Enterococcus faecium in cornmeal at different moisture levels

著者 (7件)： Gu Kejia (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Sekhon Amninder Singh (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Richter Jana Katharina (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Yang Yaeseol (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Pietrysiak Ewa (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Michael Minto (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Ganjyal Girish M. (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 368  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 適切な代理同定は,異なる食品マトリックス中のSalmonella不活性化のための植物内熱プロセス制御の検証に重要である。本研究では,熱不活性化パラメータ(D-およびz-値)を比較し,コーンミールにおける5-血清型Salmonellaカクテルの代用物としてEnterococcus faecium(8459)の耐熱性を評価した。コーンミールは,それぞれ細菌を接種して,ΔΨ9logCFU/g個体群を達成し,望ましい含水量(16,22,および28%w.b.)にセットした。次に,接種されたコーンミールを,予め決定した時間間隔のために,熱水浴中の密封アルミニウム熱-死-時間ディスクにおいて,予め決定した温度(60,64,および68°C)で熱処理した。E.faeciumに対するSalmonellaまたはBHI寒天のm-enterococcus寒天に対するキシロースリジンデオキシコラート(XLD)寒天による損傷回復培地[脳心臓注入(BHI)寒天]を,熱損傷細菌細胞を説明する微生物計数に用いた。16,22,および28%の含水量のコーンミールのSalmonellaのD値は,60°C,19.9,3.5,および1.1分,64°Cで19.9,3.5,および1.1分,および68°Cで10.1,1.4,および0.5分,それぞれ37.5,8.4,および2.4分であった。16,22,および28%の含水量のコーンミールにおけるE.faeciumのD値は,それぞれ60°Cで140.4,18.9,および3.3分,64°Cで78.4,7.1,および1.6分,68°Cで37.3,2.8,および0.8分であった。16,22,および28%の含水量のコーンミールにおけるE.faeciumとSalmonellaのz値は,それぞれ13.9,9.7,および12.5°C,および14.0,10.4,および11.7°Cであった。これらの結果は,異なる含水量と各温度(P≦0.05)でのSalmonellaと比較して,E.faeciumの類似またはより高い熱抵抗(D値)と等価熱感受性(z値)を示した。したがって,E.faeciumはコーンミール加工の熱プロセス検証中のSalmonellaの代用物として使用できる。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 円板 ,  心臓 ,  細菌 ,  *コーンミール ,  死 ,  培地 ,  寒天 ,  *水分 ,  *サルモネラ属 ,  数値 ,  個体群 ,  血清型 ,  *Enterococcus faecium ,  *Enterococcus
準シソーラス用語： z値 ,  食品マトリックス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： D値 ,  Z値 ,  代理 ,  押出

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水分 ,  コーンミール ,  Salmonella ,  Enterococcus ,  耐熱性