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J-GLOBAL ID：202202276407334976   整理番号：22A1092132

(Z)-3-ヘキセナールから(E)-2-ヘキセナールへの変換に関与するチャ(Camellia sinensis)からの新しい(Z)-3:(E)-2-ヘキセナールイソメラーゼの特性化【JST・京大機械翻訳】

Characterization of a new (Z)-3:(E)-2-hexenal isomerase from tea (Camellia sinensis) involved in the conversion of (Z)-3-hexenal to (E)-2-hexenal

著者 (11件)： Chen Cong (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Yu Fei (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Wen Xinli (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Chen Shuna (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Wang Kaixi (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Wang Feiquan (College of Tea and Food Science, Wuyi University, 358 Baihua Road, Wuyishan 354300, China) ,  Zhang Jianming (College of Tea and Food Science, Wuyi University, 358 Baihua Road, Wuyishan 354300, China) ,  Wu Yuanyuan (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  He Puming (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Tu Youying (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China) ,  Li Bo (Department of Tea Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzhou 310058, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 383  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 茶芳香,特に緑臭に寄与する茶における2つの主要な緑葉揮発性物質(GLV)は,(E)-2-ヘキセナールおよび(Z)-3-ヘキセナールである。現在まで,茶製造中のそれらの形成および関連機構は不明のままである。著者らのデータは,(E)-2-ヘキセナールと(Z)-3-ヘキセナールの含有量が,生茶葉がトルンであった後に1000倍以上増加することを示した。続いて,Camellia sinensisにおいて新しい(Z)-3:(E)-2-ヘキセナールイソメラーゼ(CsHI)を同定した。CsHIは(Z)-3-ヘキセナールの(E)-2-ヘキセナールへの変換を不可逆的に触媒した。低温,脱水,および機械的創傷を含む非生物的ストレスは,無傷茶葉における(E)-2-ヘキセナール含量に影響しなかったが,転写物レベルでCsHIを調節することにより,トルン葉中の(Z)-3-ヘキセナールおよび(E)-2-ヘキセナールの割合を制御した。本研究は,茶加工中の(E)-2-ヘキセナールの形成を明らかにし,CsHIが,非生物的ストレスに対する植物防御と同様に,茶フレーバー発生において中心的な役割を果たすことを示唆する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  茶 ,  芳香 ,  *チャ ,  葉 ,  揮発分 ,  キャラクタリゼーション ,  不可逆性 ,  *ツバキ属
準シソーラス用語： 茶葉 ,  非生物的ストレス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Camellia sinensis ,  (E)-2-ヘキセナール ,  (Z)-3-ヘキセナール ,  緑の草臭 ,  (Z)-3:(E)-2-ヘキセナールイソメラーゼ ,  非生物的ストレス

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (2件)： (E)-2-ヘキセナール ,  (Z)-3-ヘキセナール

タイトルに関連する用語 (5件)： 2-ヘキセナール ,  チャ ,  Camellia ,  イソメラーゼ ,  特性化