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J-GLOBAL ID：202202276556212352   整理番号：22A1092269

水素リッチ水はバター中の生体アミンの生成を減少させる【JST・京大機械翻訳】

Hydrogen-rich water can reduce the formation of biogenic amines in butter

著者 (13件)： Bulut Menekse (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Bulut Menekse (Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Bulut Menekse (Innovative Food Technologies Development, Application, and Research Center, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Celebi Sezer Yasemin (Department of Food Processing, Esme Vocational School, Usak University, 64600 Usak, Turkey) ,  Ceylan M. Murat (Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Ceylan M. Murat (Innovative Food Technologies Development, Application, and Research Center, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Ceylan M. Murat (Department of Gastronomy and Culinary Arts, Faculty of Tourism, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Alwazeer Duried (Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Alwazeer Duried (Innovative Food Technologies Development, Application, and Research Center, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Alwazeer Duried (Department of Nutrition and Dietetic, Faculty of Health Sciences, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Koyuncu Mubin (Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Koyuncu Mubin (Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Igdir University, 76000 Igdir, Turkey) ,  Koyuncu Mubin (Innovative Food Technologies Development, Application, and Research Center, Igdir University, 76000 Igdir, Turkey)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 384  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品製品における生体アミンの形成は,食品生産者にとって重大な挑戦と消費者に対する危険を形成する。2つの方法,即ち,水素-気泡水(H_2水)とマグネシウム取込水(Mg水)を用いて調製された水素リッチ水(HRW)によって,バターを洗浄した。90日間の貯蔵後,生体アミンの最低生成レベルはHRW(H_2水およびMg水)で洗浄したバター試料で示され,一方,最高レベルは正常水で洗浄したバターサンプルで同定された。HRWによる生バターの洗浄は,トリプタミン,2-フェニルエチルアミン,スペルミジンおよびスペルミン形成の有意な減少をもたらした。最低ヒスタミン濃度はH_2とMgで洗浄したバター試料で示されたが,最高レベルは正常水で洗浄したバターで見られた。HRWによるバターの洗浄は貯蔵中のヨーグルト細菌に対する阻害効果を示さなかった。提案方法は,ヒトおよび環境に対して非毒性である分子水素を含む。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  消費者 ,  食品 ,  *水素 ,  マグネシウム ,  細菌 ,  *バター ,  ヒト ,  ヨーグルト ,  *生体アミン ,  脂肪族アミン ,  ジアミン ,  第一アミン ,  第二アミン ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族化合物

著者キーワード (6件)： バター ,  水素リッチ水 ,  水素分子 ,  洗浄水 ,  生体アミン ,  微生物学的特性

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  バター  (FJ12024L)

物質索引 (4件)： スペルミジン ,  トリプタミン ,  フェネチルアミン ,  スペルミン

タイトルに関連する用語 (3件)： 水素 ,  バター ,  生体アミン