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J-GLOBAL ID：202202276619342388   整理番号：22A0822453

三次元熱水分移動モデルによるキュウリの日持ち予測

Prediction of the shelf-life of cucumbers using a three-dimensional heat and moisture transfer model

著者 (2件)： 田中良奈 (九大 大学院農学研究院) ,  田中史彦 (九大 大学院農学研究院)
資料名： アグリバイオ  (Agricultural Biotechnology)
巻： 6  号： 4  ページ： 372-375  発行年： 2022年04月20日 
JST資料番号： F1907A  ISSN： 2432-5511  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・青果物の食品としてのロス低減,貯蔵・流通条件の最適化に不可欠な日持ち予測技術に関して,キュウリを事例に検討した研究について解説・紹介。
・異なる環境条件下でキュウリの品温や水分変化の予測を行うとともに,実験結果との比較からモデルの妥当性を検討し,目減り5%到達までの時間を日持ち期間とする「温度・湿度,日持ち日数表」を作成。
・本手法(三次元熱水分移動モデル)は,データ駆動型フードチェーンシステムの高度化のための中核をなす技術で,高度な品質予測を可能にするツールとなると考察。

シソーラス用語： *キュウリ ,  *新鮮度 ,  *貯蔵安定性 ,  予測モデル ,  モデル ,  保存 ,  物質移動 ,  品質 ,  *食品分析 ,  水分
準シソーラス用語： 三次元熱水分移動モデル ,  食品品質 ,  食品保存 ,  水分移動 ,  *日持ち

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱水 ,  移動モデル ,  キュウリ ,  日持ち ,  予測