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J-GLOBAL ID：202202277997068291   整理番号：22A0148145

フライイングプロセスからのBTEX化合物の放出:定量化,環境効果および確率的健康リスク評価【JST・京大機械翻訳】

Emission of BTEX compounds from the frying process: Quantification, environmental effects, and probabilistic health risk assessment

著者 (5件)： Atamaleki Ali (Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Motesaddi Zarandi Saeed (Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Massoudinejad Mohamadreza (Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health and Safety, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Esrafili Ali (Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Iran University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Mousavi Khaneghah Amin (Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), Campinas, Sao Paulo, Brazil)
資料名： Environmental Research  (Environmental Research)
巻： 204  号： PC  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0574A  ISSN： 0013-9351  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フライイングは,ベンゼン,トルエン,エチルベンゼンおよびキシレン(BTEX)を含むモノ芳香族炭化水素を生成する調理方法の1つである。その後,それは発癌性(CR)と非発癌性リスク(n-CR)を通して健康に影響する。しかし,二次有機エアロゾル(SOA)とオゾン生成ポテンシャル(OFP)によって知られているそれらの環境効果は,多くの科学者によっても注目された。したがって,本研究では,温度と食品添加物の様々なフライイング条件下で,4種類の最も一般的に使用される食用油(カノーラ,トウモロコシ,ヒマワリ,およびブレンド)からのBTEX放出を定量化した。さらに,健康(CRおよびn-CR)および環境(SOAおよびOFP)の光における化学物質の効果も調べた。研究結果は,より高い温度が放出を著しく増加させることができる一方,食品成分の添加は放出を著しく減少させることを示した。放出された化学物質のランク順位は,T>B>E>Xとして得られた。ブレンドは,油間で最も放出し,次に,降順,トウモロコシ,ヒマワリ,およびカノーラであった。環境効果と関連して,X>T>E>BとTE>X>Bの順序がそれぞれOFPとSOAで得られた。ブレンド,トウモロコシ,カノーラ及びひまわり油のTHQは1より高く(それぞれ1.76,1.35,1.27及び1.002),フードがオフ時にかなりのn-CRを示した。この点に関して,油に対するTCR(それぞれ1.78×10-4,1.45×10-4,1.39×10-4,および1.05×10-4)は,すべての油に対するリスクを示した。さらに,フードスイッチングはリスクを約11~81%減少させた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食品添加物 ,  調理 ,  発癌性 ,  ひまわり油 ,  *フライイング ,  ヒマワリ ,  *環境効果 ,  食品成分 ,  カノーラ ,  芳香族炭化水素 ,  アルキルベンゼン
準シソーラス用語： *BTEX ,  二次有機エアロゾル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： BTEX ,  ベンゼン ,  トルエン ,  フライイング ,  健康リスク評価 ,  室内空気

分類 (2件)： その他の汚染原因物質  (SB05040W) ,  環境汚染一般  (SB01000C)

物質索引 (3件)： ベンゼン ,  トルエン ,  エチルベンゼン

タイトルに関連する用語 (8件)： フライイング ,  プロセス ,  BTEX ,  放出 ,  定量化 ,  環境効果 ,  確率 ,  健康リスク評価