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J-GLOBAL ID：202202278089340276   整理番号：22A0836973

強化訓練,従業員主導の深いクリーン,および完全な衛生実行は小売生産環境において有効なListeria monocytogenes制御である【JST・京大機械翻訳】

Enhanced training, employee-led deep cleans, and complete sanitation execution are effective Listeria monocytogenes controls in retail produce environments

著者 (7件)： Burnett Jack (Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN, 47907, USA) ,  Wu Sophie Tongyu (Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN, 47907, USA) ,  Voorn Maxwell (Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN, 47907, USA) ,  Jordan Christopher (Diversey, Inc., Fort Mill, South Carolina, 29708, USA) ,  Manuel Clyde S. (GOJO Industries, Akron, OH, 44311, USA) ,  Singh Manpreet (Department of Food Science and Technology, University of Georgia, Athens, 30602, Georgia) ,  Oliver Haley F. (Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN, 47907, USA)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 135  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 7つのU.S.州における30の小売生産環境におけるリステリア菌罹患率と持続性に関する著者らの最近の研究は,いくつかの生産部門が持続性のL.monocytogenes分離株を所有していることを明らかにした。小売店舗部門における食品安全と衛生専門家に沿って,我々の研究チームは,L.monocytogenesの高い罹患率を有する8つの部門で,従業員主導の深いクリーンと同時の,衛生標準操作手順(SSOP)の再訓練と強化からなる介入を実行した。SSOPは,既知の港湾サイトに重点を置くこととは別に,不変であった。目標は,それらの処方レベルに対する衛生作業の頻度と品質を改善することであった。訓練は,介入結果を駆動する因子を解明するために,7つの部門のサブセットの毎週の監査を含む定期的なコンサルティング訪問で強化された。著者らは,著者らのアプローチがL.monocytogenes罹患率を全体的に減少させることができるが,8つの店のうち3つだけがそれらの罹患率を有意に減少させることを見出した。アディットは,泡スキージ,損傷した装置またはプラムブリング漏れの存在が介入結果の予測であることを明らかにした。食品接触表面(FCS)の有病率の有意な減少が観察された;介入後,FCS陽性サンプルがない。非食品接触表面の月別罹患率は,サンプリングの3か月まで介入後有意に減少しなかった。調査データは,交差汚染リスクと衛生実行のタイミングがL.monocytogenes罹患率に影響する有意な行動変数であることを示した。まとめると,データは,衛生と交差汚染,従業員主導の深いクリーン,コンサルタント監査,洗浄ツールプログラム,および設備保全に関する強化再訓練の組み合わせが,小売生産部門におけるL.monocytogenesの有病率を減少できることを示した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 気泡 ,  コンサルタント ,  食品 ,  設備保全 ,  汚染 ,  洗浄 ,  港湾 ,  *小売 ,  *労働者 ,  *Listeria ,  *リステリア菌 ,  *衛生 ,  小売店 ,  食品安全性
準シソーラス用語： *従業員 ,  接触面 ,  交差汚染 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Listeria monocytogenes ,  小売 ,  生産 ,  調査 ,  監査

分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (8件)： 強化 ,  訓練 ,  従業員 ,  クリーン ,  衛生 ,  小売 ,  生産環境 ,  Listeria