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J-GLOBAL ID：202202279127299748   整理番号：22A0536586

FFI Reports クリーム香料の開発

著者 (2件)： 深貝みゆき (三栄源FFI) ,  草柳純一 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 227  号： 1  ページ： 74-77  発行年： 2022年01月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・クリームの特徴とそれぞれの香気特性について触れ,その香気分析結果に基づいて開発した香料を紹介。
・クリームをめぐる状況について,手作り風デザートの販売額推移のデータを示しながら紹介。
・開発の背景について紹介した後,開発プロセスについて,各試料中の香調別主要香気成分量の比較・香調別香気寄与度の比較等のデータを示しながら紹介。
・開発香料について,クリームフレーバーNO.23-3696の官能評価結果を示し紹介した後,乳・卵フリー香料製剤のラインナップを紹介。

シソーラス用語： *香料 ,  食品添加物 ,  製品開発 ,  *クリーム ,  GC-MS分析 ,  官能検査 ,  芳香成分 ,  処方
準シソーラス用語： GC-O分析 ,  製品紹介

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (3件)： クリーム ,  香料 ,  開発