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J-GLOBAL ID：202202280728134936   整理番号：22A0469457

小豆・餡にまつわる歴史,餡作り~幸福を呼ぶ小豆~

著者 (1件)： 的場茂 (的場製餡所)
資料名： Pain  (Pain)
巻： 69  号： 2  ページ： 10-12  発行年： 2022年01月25日 
JST資料番号： L3305A  ISSN： 0030-9451  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・小豆の赤色は「厄除けの力を持つ色」といわれ,古くからお祝い事や季節の行事で食されてきた歴史があり。
・小豆には,食物繊維,ビタミンB群,サポニン,カリウム,ポリフェノール等が豊富に含まれ,摂取することで健康を増進する機能性食品としての特性もあり。
・今日のような小豆あんが誕生したのは室町時代中期と考えられ,江戸時代の手作り製あん技術とその原理は現在のものとほぼ同様。
・生あんと練りあんの製造方法を紹介し,最後に製あん業界の現状と今後の見通しを考察。

シソーラス用語： *アズキ ,  *あん ,  *食品加工 ,  製菓 ,  歴史 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  食物繊維 ,  ビタミンB群 ,  サポニン ,  カリウム ,  多価フェノール ,  機能性食品 ,  生産工程
準シソーラス用語： 食物史 ,  *製あん

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 小豆 ,  餡 ,  歴史 ,  幸福