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J-GLOBAL ID：202202282659564128   整理番号：22A0238375

多揉捻製茶法が乾燥および製品に及ぼす影響

Effect of the “Multiple Rolling Process” during the Drying and Production of Tea Leaves

著者 (8件)： 山田龍太郎 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  廣野久子 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  三森孝 (寺田製作所) ,  中村義和 (寺田製作所) ,  今村健太郎 (寺田製作所) ,  山内英樹 (寺田製作所) ,  鈴木昌文 (寺田製作所) ,  永井唐九郎 (中部プラントサービス)
資料名： 農業食料工学会誌  (Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery and Food Engineers)
巻： 84  号： 1  ページ： 53-64  発行年： 2022年01月01日 
JST資料番号： G0975A  ISSN： 2188-224X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新製茶技術の開発を目的として,ライン構成中に複数回の揉捻工程を含む「多揉捻製茶法」を提案し,検討した。その結果,多くの揉捻工程の次工程において乾燥速度の向上が見られるとともに,減率乾燥期間第一段の延長効果が確認された。含水率が高い茶葉に対して揉捻工程を行った際に,茎葉間における水分の移動が確認され,効率的な乾燥が行われた要因の一つであると考えられた。官能審査では多揉捻区が高い評価を得られたが,粒度分布では収穫時期により評価が異なった。「多揉捻製茶法」は効率的な乾燥と歩留まり,品質の向上に繋がるが,使用時期や目的を考慮する必要のある技術であることが明らかとなった。(著者抄録)

シソーラス用語： *製茶 ,  *ねじり ,  乾燥速度 ,  含水量 ,  官能検査 ,  *物質移動 ,  粒度分布 ,  歩留り ,  品質
準シソーラス用語： 含水率 ,  *水分移動 ,  歩留り向上 ,  品質向上

分類 (3件)： し好料作物  (FC03076D) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (2件)： 揉捻 ,  製茶