文献

J-GLOBAL ID：202202284310073897   整理番号：22A0526310

発酵食品「酒粕」の潜在力-老化抑制や脳機能活性化の可能性-

Potential Abilities of Fermented Food, “Pressed Sake Cake”, to Anti-aging and/or Brain Function Improvement

著者 (1件)： 藤井力 (福島大 食農学類)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 117  号： 2  ページ： 76-82  発行年： 2022年02月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・発酵食品「酒粕」が持つ健康効果の潜在力,特に老化抑制や脳機能活性化の可能性について紹介。
・発酵工程における微生物が生産するビタミン類の推移について,玄米,精白米,米麹,酒粕,それでの含量の違いを紹介。
・酒粕中の機能性成分の調査・研究について,S-アデノシルメチオニン(SAM),葉酸,ポリアミン,グリセロホスホコリン(GPC),アグマチン,ビタミンB₆を紹介。
・酒粕高含有成分と老化・脳機能研究について,酒粕投与のヒト試験について,それぞれ紹介。

シソーラス用語： 食品成分 ,  発酵食品 ,  *清酒粕 ,  臨床試験 ,  ポリアミン ,  代謝経路 ,  微生物 ,  ビタミン ,  窒素複素環化合物 ,  ポリオール ,  脂肪族アミン ,  第一アミン ,  脂肪族アルコール ,  無機酸エステル ,  第四アンモニウム ,  アミノアルコール ,  アミノ酸 ,  芳香族アミン ,  芳香族カルボン酸 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ビタミンB群 ,  カルボアミド ,  ヒドロキシ化合物 ,  アミノカルボン酸 ,  第二アミン ,  スルフィド ,  プリンヌクレオシド ,  リボシド ,  リボヌクレオシド ,  含硫アミノ酸
準シソーラス用語： *食品機能性 ,  機能性成分 ,  *老化防止 ,  *脳機能改善作用

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： ビタミンB6 ,  アグマチン ,  グリセロホスホコリン ,  葉酸 ,  S-アデノシルメチオニン

引用文献 (17件)：

• 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会 編: 日本食品標準成分表2020年版(八訂) https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html (2021年9月1日閲覧)
• 日本醸造協会 編: 醸造物の成分(日本醸造協会, 東京) 第XII章 ビタミン 91-95 (1999)
• S. Shiozaki, S. Shimizu and H. Yamada : Agric. Biol. Chem., 48, 2293-2300 (1984)
• 藤井力,伊豆英恵,松原主典: 生物工学, 97 (10), 595-598 (2019)
• 関口喜則: 食品と開発 45 (8), 57-59 (2010)

タイトルに関連する用語 (7件)： 発酵食品 ,  酒粕 ,  潜在力 ,  老化抑制 ,  脳機能 ,  活性化 ,  可能性