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J-GLOBAL ID：202202286184135906   整理番号：22A0561360

食品発酵への応用のためのstinky豆腐のブラインから分離した新規株Lactiplantibacillus plantarum X7021のゲノム特性【JST・京大機械翻訳】

Genomic characteristics of a novel strain Lactiplantibacillus plantarum X7021 isolated from the brine of stinky tofu for the application in food fermentation

著者 (10件)： Liu Guang (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Liu Yafan (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Ro Kum-Song (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Du Lei (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Tang Ya-Jie (State Key Laboratory of Microbial Technology, Shandong University, Qingdao, 266237, People’s Republic of China) ,  Zhao Li (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Xie Jingli (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Xie Jingli (Shanghai Collaborative Innovation Center for Biomanufacturing (SCICB), Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Wei Dongzhi (Institute of New World Biotechnology, State Key Laboratory of Bioreactor Engineering, East China University of Science and Technology, Shanghai, 200237, People’s Republic of China) ,  Wei Dongzhi (Shanghai Collaborative Innovation Center for Biomanufacturing (SCICB), Shanghai, 200237, People’s Republic of China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 156  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lactobacillus plantarum X7021は,スズキの塩水に由来する新規菌株である。食品工業における菌株の適用可能性を調査するために,ゲノム特性といくつかの代謝特徴を,比較ゲノミクスと転写分析を使用して研究した。X7021の完全なゲノムは,3259の蛋白質コード配列と6つのプラスミドを有する3,407,054bp染色体を含んだ。比較ゲノム分析のために,L.plantarum株,WCFS1,JDM1,およびST-IIIを選択した。結果は,X7021が,より少ない抗生物質耐性と病原性遺伝子を有する食品への応用のために安全であることを明らかにした。菌株は25の完全なホスホトランスフェラーゼ系輸送体と種々の食品への適応性のための強い蛋白質分解システムを有する。菌株は,4つのパーミアーゼを含む完全なプリン代謝経路を含み,豆乳発酵の間に38.9%のグアニン,26.1%のヒポキサンチンおよび70.2%のキサンチンの減少をもたらした。大豆イソフラボングリコシドは,2つのβ-グルコシダーゼによって対応するアグリコンに変換することができた。菌株は700mg/Lの亜硝酸塩で増殖し,高活性の亜硝酸塩輸送体と亜硝酸塩レダクターゼに基づいて24時間の間100mg/Lの亜硝酸塩を完全に分解した。従って,結果は,L.plantarum X7021が植物食品の発酵のための有望なスターター候補であることを示唆する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  亜硝酸塩 ,  *発酵 ,  ホスホトランスフェラーゼ ,  グリコシド ,  グルコシダーゼ ,  *ゲノム ,  *豆腐 ,  乳酸桿菌属 ,  プラスミド ,  タンパク質分解 ,  パーミアーゼ ,  アグリコン ,  Lactobacillus plantarum ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物

著者キーワード (5件)： Lactobacillus plantarum ,  比較ゲノム解析 ,  β-グルコシダーゼ ,  プリン代謝 ,  亜硝酸塩の分解

分類 (2件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (1件)： グアニン

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  発酵 ,  応用 ,  豆腐 ,  ブライン ,  株 ,  ゲノム