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J-GLOBAL ID：202202286229904552   整理番号：22A1075460

生食用ホタテガイ生殖巣に及ぼす冷凍の影響

Effect of refrigeration for raw gonad of scallop

著者 (2件)： 松原久 (青森県産業技術セ 下北ブランド研) ,  松原久 (松原技術士事務所)
資料名： 下北ブランド研究所試験研究報告(CD-ROM)  (下北ブランド研究所研究報告(CD-ROM))
号： 20  ページ： 26-31  発行年： 2022年03月 
JST資料番号： F1667B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ホタテガイの生殖巣は,陸奥湾の場合2月頃に成熟し産卵を迎える。ホタテガイの可食部は貝柱,外套膜,生殖巣等からなる軟体部全体であるが,このうち中腸腺は下痢性貝毒が規制値を超えた場合は除去が義務付けられている。生殖巣は七子八珍((公社)青森観光コンベンション協会の登録商標)の一つに数えられ,主にボイル冷凍品が出回っている。また,生殖巣の生食は一部で珍重されるが,普及には至っていない。このことから生殖巣の生食は消費の可能性が期待できる食材であり食形態と考えられる。そこで,ホタテガイの生殖巣を未・低利用資源の一つとして捉え,生食として有効利用する可能性について検討した。(著者抄録)

シソーラス用語： *ホタテガイ ,  生殖腺 ,  冷凍貯蔵 ,  食品成分 ,  摂食 ,  利用 ,  官能検査
準シソーラス用語： 一般成分 ,  可食部 ,  官能試験 ,  *生殖巣 ,  *生食 ,  *凍結貯蔵 ,  有効利用

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

引用文献 (3件)：

• 小坂善信,相坂幸二,鹿内満春. 陸奥湾における養殖ホタテガイの成熟、産卵について. 青水増事業報告.1993;24:131-137.
• 小坂善信,川村 要,高橋進吾. 陸奥湾における地まきホタテガイの成熟、産卵について. 青水増事業報告.1994;25:137-139.
• 公益社団法人青森観光コンベンション協会あおもり案内名人.七子八珍とは. https://.acta.info/nanako.html

タイトルに関連する用語 (4件)： 生食 ,  ホタテガイ ,  生殖巣 ,  冷凍