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J-GLOBAL ID：202202286558806554   整理番号：22A1180833

超高圧処理に基づくホタテガイマントル(Patinopecten yessoensis)からの筋原線維蛋白質の物理化学的性質とin vitro消化性【JST・京大機械翻訳】

Physicochemical Properties and in vitro Digestibility of Myofibrillar Proteins From the Scallop Mantle (Patinopecten yessoensis) Based on Ultrahigh Pressure Treatment

著者 (6件)： Liu Xiaohan (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China) ,  Mao Kemin (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China) ,  Sang Yaxin (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China) ,  Tian Guifang (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China) ,  Ding Qiuyue (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China) ,  Deng Wenyi (College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding, China)
資料名： Frontiers in Nutrition (Web)  (Frontiers in Nutrition (Web))
巻： 9  ページ： 873578  発行年： 2022年 
JST資料番号： U7088A  ISSN： 2296-861X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホタテガイのマントルからの筋原線維蛋白質(MP)の利用は,in vitroでの消化不良のため制限された。本研究では,種々の圧力(0.1,100,200,300,400,および500MPa)で超高圧(UHP)によって修飾した後,MPの構造特性およびin vitro消化性を評価した。結果は,高圧がα-ヘリックスのような秩序構造含有量を著しく増加でき,ジスルフィド結合の形成を阻害し,表面疎水性を減少させることを示した。さらに,MPは,最小粒径と濁度,比較的緻密で均一な微細構造のため,200MPaで最適溶解性とin vitro消化性特性を有した。結果は,UHP処理がホタテガイマントルからのMPの消化性を改善する有効な方法であり,貧弱な消化の人々の機能性食品開発とホタテガイマントルの総合的利用のための理論的基礎を築くことを示した。Copyright 2022 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *超高圧 ,  *マントル ,  *化学的性質 ,  疎水性 ,  ジスルフィド結合 ,  *消化 ,  *消化性 ,  *動物タンパク質 ,  混濁度 ,  *ホタテガイ ,  消化不良 ,  構造特性 ,  *in vitro実験 ,  機能性食品
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  秩序構造 ,  *筋原線維蛋白質 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 超高圧 ,  筋原線維蛋白質 ,  ホタテガイのマントル ,  in vitro消化性 ,  構造特性

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (38件)：

• Tan K, Liu H, Zhang H, Li S, Zheng H. Carotenoids content and lipid nutritional quality variation in tissues of male and female polymorphic (golden and brown) noble scallops Chlamys nobilis. Aquacultur. (2021) 536:736483. doi: 10.1016/j.aquaculture.2021.736483
• Dai H, Sun Y, Xia W, Ma L, Li L, Wang Q, et al. Effect of phospholipids on the physicochemical properties of myofibrillar proteins solution mediated by NaCl concentration. Lwt-food science and technology. (2021) 141:110895. doi: 10.1016/j.lwt.2021.110895
• Han JR, Yan JN, Sun SG, Tang Y, Shang WH, et al. Characteristic antioxidant activity and comprehensive flavor compound profile of scallop (Chlamys farreri) mantle hydrolysates-ribose Maillard reaction products. Food Chem. (2018) 261:337-47. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.04.044
• Ding QY, Tian GF, Wang XH, Deng WY, Mao KM, Sang YX. Effect of ultrasonic treatment on the structure and functional properties of mantle proteins from scallops (Patinopecten yessoensis). Ultrasonics Sonochemistry. (2021) 79:105770. doi: 10.1016/j.ultsonch.2021.105770
• Hall AE, Moraru CI. Comparative effects of high pressure processing and heat treatment on in vitro digestibility of pea protein and starch. NPJ Science of Food. (2022) 6:2. doi: 10.1038/s41538-021-00116-0

タイトルに関連する用語 (6件)： 高圧処理 ,  ホタテガイ ,  マントル ,  筋原線維蛋白質 ,  物理化学的性質 ,  消化性