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J-GLOBAL ID：202202287539012964   整理番号：22A1075101

美味しさの見える化を目指して-味,香り,テクスチャー,色・外観の評価技術

Development of the Objective Rating System for Taste

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 57  号： 4  ページ： 25-30  発行年： 2022年04月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・食品の味,におい,テクスチャー,色・外観の客観評価を目指したハードとソフトの開発状況及び関連製品について,以下を紹介。
・1)味を見える化し食品開発をスピードアップする味認識装置の新商品開発からマーケティングまでへの活用の進展と品質管理への活用の拡大。
・2)においの全体像を捉え官能に迫るにおい識別装置,及び食感をキーワードとした開発と品質管理のためのテクスチャー測定。
・3)視覚情報(色・外観)の開発における「器差」や「繰返し性」が小さい測色計,及びビジュアルアナライザーによる不均一な食品表面の見た目の数値化。
・4)美味しさ評価の基本である官能評価を正確・迅速・客観的に行えるシステムの開発。

シソーラス用語： センサ ,  分析機器 ,  可視化 ,  官能検査 ,  製品開発 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  *味 ,  匂いセンサ ,  品質管理 ,  情報処理 ,  開発 ,  測色計 ,  測定精度
準シソーラス用語： 食品開発 ,  食味計 ,  食味品質 ,  匂い識別装置

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 見える化 ,  味 ,  香り ,  色 ,  外観 ,  評価