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J-GLOBAL ID：202202289043891666   整理番号：22A0410293

革新的および伝統的乾燥技術によるスピルリナ(Arthrospira platensis)粉末の生産【JST・京大機械翻訳】

Production of Spirulina (Arthrospira platensis) powder by innovative and traditional drying techniques

著者 (6件)： Demarco Mariana (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, CAL/CCA/UFSC, Florianopolis, Brazil) ,  Moraes Jaqueline Oliveira de (Department of Chemical and Food Engineering, Federal University of Santa Catarina, EQA/CTC/UFSC, Florianopolis, Brazil) ,  Ferrari Mariana Costa (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, CAL/CCA/UFSC, Florianopolis, Brazil) ,  Neves Fabio de Farias (Department of Fisheries Engineering and Biological Sciences, Santa Catarina State University, DEPB/CERES/UDESC, Laguna, Brazil) ,  Laurindo Joao Borges (Department of Chemical and Food Engineering, Federal University of Santa Catarina, EQA/CTC/UFSC, Florianopolis, Brazil) ,  Tribuzi Giustino (Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina, CAL/CCA/UFSC, Florianopolis, Brazil)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 45  号： 1  ページ： e13919  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Arthrospira platensisは,その高蛋白質含量と生物活性化合物(例えばフィコシアニン)により食品として使用されるシアノバクテリアであり,主に乾燥粉末として市販されている。乾燥は,技術とプロセス条件に依存して,Spirulinaバイオマスの品質劣化を引き起こす。本研究では,Spirulina懸濁液の薄層乾燥(3mm)を,革新的および伝統的乾燥剤を比較して,異なる方法で行った。真空キャストテープ乾燥(40および60°Cで)と呼ばれる,本研究で提案した革新的乾燥技術を,乾燥動力学および粉末の品質,空気乾燥(40°Cおよび60°C),凍結乾燥およびキャストテープ乾燥に関して比較した。乾燥曲線,水分活性の時間的変化,および乾燥中のフィコシアニン保持を評価した。粉末の微細構造と色も乾燥粉末中で測定した。キャストテープ乾燥は最も高い乾燥速度をもたらしたが,非常に低い(≒10%)フィコシアニン保持を示し,一方,他の技術は生バイオマスに関してフィコシアニン保持>70%を可能にした。凍結乾燥製品は,他の技術と比較してより軽い色を示した。真空キャストテープ乾燥は,凍結乾燥(720分)および空気乾燥(420分)よりも短い乾燥時間(90~180分)を示し,高いフィコシアニン保持(約80~90%)を維持した。真空キャストテープ乾燥は,短時間の中程度の温度でSpirulinaを脱水するための効率的で,適切で低コストの技術であり,生物活性化合物に関して高品質を維持する。PRACTICAL APPLICATIONS:高品質Spirulina粉末は,蛋白質および生物活性化合物の有望な将来の供給源と考えられている。これらの成分は乾燥中に保存され,この製品の安定化に必要である。Spirulina粉末生産のための本論文で提案した新しい乾燥技術は,小型および中程度のSpirulina生産者のための代替,低コスト,および潜在的にスケーラブルな技術である。真空キャストテープ乾燥は,乾燥バイオマス中の色とフィコシアニンを保存する真空雰囲気とキャストテープ乾燥の効率を組み合わせることを可能にした。この方法で,高品質なSpirulina粉末生産のための新しい乾燥プロセスの研究は,研究者と食品工業にとって興味深い。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 懸濁液 ,  薄膜 ,  *粉体 ,  食品 ,  凍結乾燥 ,  フィコシアニン ,  生産者 ,  乾燥速度 ,  水分活性 ,  バイオマス ,  *スピルリナ ,  乾燥剤 ,  スピルリナ属
準シソーラス用語： 高品質 ,  生物活性化合物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (2件)： スピルリナ ,  粉末