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J-GLOBAL ID：202202289229448909   整理番号：22A0642879

健康食品としてのバナナとサツマイモ粉からの食品組合せ製品の官能評価【JST・京大機械翻訳】

Sensory evaluation of food combination products from banana and sweet potato flour as a healthy food

著者 (3件)： Safrida S (Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh 23111, Indonesia) ,  Heirina Y (Department of Family Welfare Vocational Education, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh 23111, Indonesia) ,  Noviasyah N (Department of Biology Education, Faculty of Teacher Training and Education, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh 23111, Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 956  号： 1  ページ： 012012 (5pp)  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バナナとサツマイモは,様々な機能と利点を持つインドネシアの園芸品の一つである。若いバナナとサツマイモは様々な種類に加工され,その内の1つが破砕される。本研究の目的は,バナナ粉とサツマイモの組合せ製品に関する市民の知識を分析し,バナナ粉とサツマイモ粉から製造した食品製品の嗜好性を粉端の代用物として決定することであった。研究のデザインは,3つの処置と8つの複製による完全ランダム化設計(CRD)であった。製品嗜好性は快楽尺度で官能試験により行った。官能試験による消費者受容性を25人のパネリストにより実施した。結果は,コミュニティが,98%の訓練に参加した後に,バナナとサツマイモ粉およびそれらの加工製品に関する知識を既に理解することを示している。スポンジケーキの製品やバナナ粉からのプディングのような回答者により取得された快楽試験結果から,バナナ粉とサツマイモ粉の組合せから作られた製品であるカステンゲルとプレーンパンの製品は製品である。バナナとサツマイモから製造した調製品を健康食品製品に加工し,人々の経済収入を増加させる有望なビジネス機会を持つ。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粉体 ,  *官能検査 ,  *食品 ,  パン ,  コミュニティ ,  ゲル ,  *サツマイモ ,  *バナナ ,  プディング ,  試験 ,  インドネシア共和国 ,  嗜好性 ,  受容 ,  *健康食品
準シソーラス用語： パネリスト ,  消費者受容性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  バナナ ,  サツマイモ ,  組合せ ,  官能評価