文献

J-GLOBAL ID：202202290036090523   整理番号：22A1036198

低計数スリランカ茶の最適発酵時間を予測するための電子鼻の応用【JST・京大機械翻訳】

Application of Electronic Nose to Predict the Optimum Fermentation Time for Low-Country Sri Lankan Tea

著者 (5件)： Sharmilan Tharaga (Instrument Center, Faculty of Applied Sciences, University of Sri Jayewardenepura, Nugegoda 10250, Gangodawila, Sri Lanka) ,  Premarathne Iresha (Instrument Center, Faculty of Applied Sciences, University of Sri Jayewardenepura, Nugegoda 10250, Gangodawila, Sri Lanka) ,  Wanniarachchi Indika (Department of Physics, Faculty of Applied Sciences, University of Sri Jayewardenepura, Nugegoda 10250, Gangodawila, Sri Lanka) ,  Kumari Sandya (Department of Science & Technology, Faculty of Applied Sciences, Uva Wellassa University of Sri Lanka, Badulla 90000, Sri Lanka) ,  Wanniarachchi Dakshika (Department of Chemistry, Faculty of Science, University of Kelaniya 11300, Colombo, Sri Lanka)
資料名： Journal of Food Quality  (Journal of Food Quality)
巻： 2022  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0984B  ISSN： 0146-9428  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 発酵段階は,紅茶製造工程の間,最良品質茶を生産するのに不可欠である。茶生化学化合物の酸化は発酵段階で特徴的な匂いピークの出現をもたらす。茶の芳香のこれらの微妙な変化は,訓練された人員である限り,検出が困難である。ここでは,初めて,スリランカのローカリー茶の発酵プロセスをモニターするために,e-ノーズを適用した。本研究では,発酵中の匂いピークの検出を,4つのガスセンサーによる特注のe-ノーズ(Digi-Nose)によって行った。特異値分解(SVD)を適用して,観測されたセンサ応答における雑音と次元縮小を除去した。匂いピークの出現時間の予測は,サポートベクトルマシン(SVM)を用いて行った。最後に,時間によるテアフラビン含量を比較し,e-ノーズで観察された最適発酵時間を検証した。Copyright 2022 Tharaga Sharmilan et al. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 雑音 ,  匂い ,  紅茶 ,  *発酵 ,  スリランカ民主社会主義共和国 ,  センサ ,  ガスセンサ ,  次元縮小 ,  生産工程 ,  発酵過程 ,  特異値分解 ,  サポートベクトルマシン ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  エノン ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 電子鼻 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： テアフラビン

引用文献 (50件)：

• Z. Naheed, R. Barech, M. Sajid, N. A. Khan, R. Hussain, "Effect of rolling, fermen- tation and drying on the quality of black tea," Sarhad Journal of Agriculture, vol. 23, no. 3, 2007.
• O. Martin, P. O. Owuor, R. Mang’oka, M. M. Kavoi, "Changes in thearubigin frac- tions and theaflavin levels due to variations in processing conditions and their influence on black tea liquor brightness and total colour," Food Chemistry, vol. 85, no. 2, pp. 163-173, 2004.
• K. R. Jolvis Pou, "Fermentation: the key step in the processing of black tea," Journal of Biosystems Engineering, vol. 41, no. 2, pp. 85-92, 2016.
• T. Muthumani, R. S. S. Kumar, "Influence of fermentation time on the development of compounds respon- sible for quality in black tea," Food Chemistry, vol. 101, no. 1, pp. 98-102, 2006.
• A. Akuli, A. Pal, B. Gopinath, T. Dey, A. Ghosh, B. Tudu, N. Bhattacharyya, R. Bandyopadhyay, "A machine vision system for estimation of theaflavins and thearubigins in orthodox black tea," International Journal on Smart Sensing and Intelligent Systems, vol. 9, no. 2, 2016.

タイトルに関連する用語 (7件)： 計数 ,  スリランカ ,  茶 ,  発酵時間 ,  予測 ,  電子鼻 ,  応用