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J-GLOBAL ID：202202290133428467   整理番号：22A0326004

脂質過酸化の速度論的および熱力学的評価への新しい洞察【JST・京大機械翻訳】

New insights into the kinetic and thermodynamic evaluations of lipid peroxidation

著者 (1件)： Farhoosh Reza (Ferdowsi University of Mashhad, Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology, P.O. Box: 91775-1163, Mashhad, Iran)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 375  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 開始と伝播相を含む,過酸化の全実用範囲にわたる同時評価は,開始段階の経過のみにのみ使用される単一パラメータ解析より,より有益で信頼できるデータを提供する。開始と伝播相を支配する支配的な機構に関する概観に加えて,本論文は,2つの相を包括的に表す多くの統一パラメータを強調する。次に,誘導期間と脂質ヒドロペルオキシドの臨界逆ミセル濃度を計算する信頼できる方法を,開始から伝播相への移行時の2つの格子間パラメータとしてレビューした。次に,連鎖破壊酸化防止剤の速度論に関する従来の方法論の再考型を示した。その後,酸化安定性を評価するために,開始,複合材料,および分解速度定数から計算したArrhenius速度論および熱力学的Eyring-Polanyiパラメータを比較した。最後に,過酸化の多くの提案されたエンドポイントに基づくシェルフライフ予測に取り組んだ。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  *熱力学 ,  複合材料 ,  酸化防止剤 ,  シェルフライフ ,  臨界 ,  速度論 ,  *過酸化 ,  逆ミセル ,  *脂質過酸化
準シソーラス用語： パラメトリック解析 ,  エンドポイント ,  分解速度 ,  酸化安定性 ,  脂質ヒドロペルオキシド , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酸化防止剤 ,  アレニウス ,  Eyring-Polanyi ,  脂質ヒドロペルオキシド ,  酸化可能性 ,  シェルフライフ

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂質過酸化 ,  速度論 ,  熱力学的評価 ,  洞察