生鮮リンゴの消費者受容性と感覚知覚に及ぼす成長標高の影響に関連した内因性および外因性属性【JST・京大機械翻訳】

Cantin Celia M; Cantin Celia M; Cantin Celia M; Gracia Azucena; Gracia Azucena

文献

J-GLOBAL ID：202202291001273506 整理番号：22A0409773

生鮮リンゴの消費者受容性と感覚知覚に及ぼす成長標高の影響に関連した内因性および外因性属性【JST・京大機械翻訳】

Intrinsic and extrinsic attributes related to the influence of growing altitude on consumer acceptability and sensory perception of fresh apple

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資料名：
巻： 102 号： 3 ページ： 1292-1299 発行年： 2022年
JST資料番号： C0351A ISSN： 0022-5142 CODEN： JSFAAE 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

背景:成長高度は新鮮リンゴの品質に影響し,従って官能属性の認識と消費者による受容に効果がある。他方,消費者に提供された外因性情報は,果実の主品質形質の消費者受容性と官能知覚に影響する可能性がある。本研究の主目的は,195の消費者パネルを用いて,2つの参照リンゴ品種(「Golden D.’および’Rey Reineta’)の物理化学的属性(可溶性固形物含量(SSC),果肉硬度,果実重量(g),および滴定酸度(TA)),消費者受容性,および主な官能特性(甘味,酸性度およびテクスチャー)に対する成長高度の影響を研究することであった。第2の目的は,品種と成長場所に関する外因性情報が,消費者認識と新鮮リンゴの受容に効果があるかどうかを研究することであった。結果:物理化学的および官能的属性に及ぼす有意な影響は,成長高度により,「GGolden D.’および’Reinta’リンゴ品種に対して見出され,消費者により知覚された。さらに,栽培品種と成長場所に関する外因性情報は消費者の官能認識に有意に影響した。結論:本研究は,異なる標高で生育したリンゴ果実間の差異が消費者により認識できることを示した。消費者を品種と成長場所に関する情報で提供し,その受容性を増加させ,地域生産を支援する重要性を示した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

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果実とその加工品 , 食品の品質

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