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J-GLOBAL ID：202202292069252115   整理番号：22A0178396

赤外放射加熱:迅速調理イネの開発のための新規技術【JST・京大機械翻訳】

Infrared radiation heating: A novel technique for developing quick-cooking rice

著者 (6件)： Lang Gustavo Heinrich (Department of Agroindustry Science and Technology, Federal University of Pelotas, 96010-900, Pelotas, RS, Brazil) ,  Timm Newiton da Silva (Department of Agricultural Engineering, Rural Sciences Center, Federal University of Santa Maria, 97105-900, Santa Maria, RS, Brazil) ,  Neutzling Henrique Passos (Department of Agroindustry Science and Technology, Federal University of Pelotas, 96010-900, Pelotas, RS, Brazil) ,  Ramos Adriano Hirsch (Department of Agroindustry Science and Technology, Federal University of Pelotas, 96010-900, Pelotas, RS, Brazil) ,  Ferreira Cristiano Dietrich (Technological Institute in Food for Health, University of Vale do Rio dos Sinos, 93022-750, Sao Leopoldo, RS, Brazil) ,  de Oliveira Mauricio (Department of Agroindustry Science and Technology, Federal University of Pelotas, 96010-900, Pelotas, RS, Brazil)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,研磨および褐色の急速調理米(QCR)の生産のために,100,125および150°Cの温度を2,6および10分間処理した米粒における亀裂を発生させるための新技術として,赤外放射加熱(IRH)を用いた。温度と曝露時間の増加に従い,亀裂が増加し,調理時間が減少した。150°C/6分でのIRHは,生の穀粒が不透明でわずかに黄色の外観であり,調理した米がステッカーであるにもかかわらず,5.79分の調理時間を有する研磨QCRの生産のための有望な技術であることを証明した。褐色-QCR生産のためのIRH技術は調理時間を減少し,16.16分の時間に達した。IRHによる褐色-QCRの生産は,水吸収を遅らせる際の果皮とアリューロンの影響を除く他の技術と組み合わせる必要がある。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 亀裂 ,  研磨 ,  *赤外線 ,  *調理 ,  果皮
準シソーラス用語： 米粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 即席米 ,  調理時間 ,  失敗 ,  糊化特性 ,  澱粉消化

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 赤外放射 ,  調理 ,  イネ ,  開発