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J-GLOBAL ID：202302223376868675   整理番号：23A2656019

鶏肉に含まれるイミダゾールジペプチドとその機能性について

著者 (1件)： 片倉喜範 (九大 大学院農学研究院)
資料名： 畜産の情報  (Livestock Industries Information)
号： 408  ページ： 2-4  発行年： 2023年09月25日 
JST資料番号： L7107A  ISSN： 2436-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・動物種によりその構成比や含有量が異なるイミダゾールジペプチドは様々な機能を持ち,抗疲労作用の他に記憶機能改善効果があることが示された注目の多機能成分。
・モデルマウスにおける実験から高脂肪食摂取マウスの記憶機能が減退した一方,イミダゾールジペプチド摂取マウスは減退の抑制作用を示し記憶機能改善効果を示唆。
・鶏むね肉はイミダゾールジペプチドが豊富であるが,その含量は産地により差異があり日本産はタイ,ブラジルより含量が多いことがわかりより多く摂取する重要性を指摘。
・鶏肉の部位別含量はむね肉にイミダゾールジペプチドが最も多く,ささみや手羽小間にも多く含まれておりこれらにおける機能表示の可能性を提示。

シソーラス用語： *食肉 ,  *鶏肉 ,  胸部 ,  *ジペプチド ,  *食品成分 ,  記憶 ,  *記憶障害 ,  *イミダゾールジペプチド ,  *むね肉 ,  機能性成分 ,  身体部位 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  窒素複素環化合物 ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： *記憶力減退

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： アンセリン ,  カルノシン

タイトルに関連する用語 (2件)： 鶏肉 ,  イミダゾールジペプチド