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J-GLOBAL ID：202402234109288220   整理番号：24A0074590

泡盛醸造における4-ビニルグアヤコール生成過程の解析

Analysis of the 4-vinylguaiacol production process in Awamori brewing

著者 (5件)： 杉江雄貴 (琉球大 農) ,  渡嘉敷建孝 (石川種麹店) ,  上地敬子 (琉球大 農) ,  平良東紀 (琉球大 農) ,  眞榮田麻友美 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 118  号： 11  ページ： 757-766  発行年： 2023年11月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 二分搗き精白米および精白米を用いて製麹を行い,麹中のXln,...

シソーラス用語： カルボン酸エステラーゼ ,...
準シソーラス用語： フェルラ酸エステラーゼ ,...

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分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： フェルラ酸 ,  4-ビニルグアヤコール

引用文献 (18件)：

• 小関卓也,岩野君夫: 醸協, 93, 510-517 (1998)
• 小関卓也,岩野君夫: 農化, 70, 684-686 (1996)
• Koseki, T., Ito, Y., Furuse, S., Ito, K., Iwano, K. : J. Ferment. Bioeng., 82, 46-50 (1996)
• Watanabe, S., Kanauchi, M., Takahashi, K., Koizumi, T. : J. Am. Soc. Brew. Chem., 67, 229-234 (2018)
• 塚原正俊,玉城康智,東春奈,久貝樹幹,外山博英: 醸協, 118, 185-192 (2023)

タイトルに関連する用語 (5件)： 泡盛 ,  醸造 ,  4-ビニルグアヤコール ,  過程 ,  解析