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J-GLOBAL ID：200901042885169751 Update date: Apr. 22, 2024

Fujimura Shinobu

フジムラシノブ | Fujimura Shinobu

Affiliation and department：
Job title： Professor

Research field (3)： Molecular biology , Food sciences , Animal production science

Research theme for competitive and other funds (29)：

2020 - 2023 自発性異常味覚の苦味の正体にせまる
2019 - 2021 豚肉の理化学特性等解析事業
2017 - 2020 栄養処理による食肉の高品質化:メタボローム及び遺伝子発現による代謝調節の解析
2016 - 2019 咀嚼嚥下状態に応じた米加工食品の開発:米を原料とした介護食品の標準化
2017 - 2019 Analysis of physico-chemical properties of pork / improvement of meat quality by dietary amino acids

2017 - 2019 米胚乳・米糠タンパク質の多様な新規機能性の探索と機構解析

2016 - 2019 自給飼料を活用した豚肉・鶏肉・鶏卵の差別化技術および低コスト生産技術の開発(鶏肉)

2017 - 2018 豚肉の理化学特性解析と飼料による高品質化

2014 - 2017 Signalling Mechanism of Autophagy Regulation by Nutrients and Food Components : Its Diversity and Anti-aging.

2014 - 2017 栄養処理による食肉の呈味制御:遺伝子及びメタボローム解析と代謝調節による高品質化

2015 - 2016 飼料用米の給与による畜産物の差別化技術及び家畜の健全性向上技術の開発:飼料用米を利用した鶏肉の官能特性制御技術の開発

2010 - 2015 自給飼料を基盤とした国産畜産物の高付加価値化技術の開発:鶏における飼料用米の機能性による高品質鶏肉生産技術の開発

2011 - 2014 次世代型生体調節因子としてのアミノ酸の新規機能性の探索と有効性の検証

2011 - 2014 肝臓・消化管オートファジーの栄養素センシング/シグナリング機構

2011 - 2014 栄養処理による食肉の呈味制御:遺伝子発現及びメタボローム解析による高品質化

2010 - 2013 食肉軟化技術の開発:高圧処理食肉の栄養・消化性評価

2008 - 2011 栄養処理による食肉呈味向上モデル家畜の呈味制御:遺伝子発現を用いた調節機構の研究

2007 - 2011 アミノ酸の筋肉蛋白質合成特異的促進能力を応用した飼料アミノ酸要求量の精密化

2008 - 2010 食肉軟化技術の開発:高圧処理食品の呈味性評価

2006 - 2008 栄養処理による食肉呈味向上モデル家畜の呈味調節:遺伝子発現を用いた調節機構の解析

2005 - 2007 地鶏肉評価手法確立委託事業

2004 - 2006 栄養処理による食肉呈味低下モデル家畜を用いた食肉の呈味形成メカニズムの研究

2004 - 2006 栄養処理による食肉呈味向上モデル家畜の呈味調節:遺伝子解析を用いた調節機構の研究

2005 - 2006 Regulatory Mechanism of Autophagy by Nutrition: Amino Acid Signaling and Control by Foods

2001 - 2003 鶏肉の評価法の開発-特に,味,かたさ,香り評価法の確立-

2002 - 2003 Analysis of Regulatory Mechanism of Hepatic Autophagy and Its Contribution to Nutritional Science

1999 - 2001 栄養処理による食肉呈味低下モデル家畜を用いた食肉の呈味形成要因の研究

2000 - 2001 MECHANISM FOR NUTRITIONAL AND MOLECULAR REGULATION OF MAMMALIAN AUTOPHAGY

1997 - 1998 飼料及び飼養条件による食肉品質、特にうま味の向上に関する基礎的研究-肉の呈味有効成分と血漿及び飼料成分の相関解析

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Papers (99)：

Sharula, Shinichi Kai, Toru Okada, Saki Shimamoto, Shinobu Fujimura. The short-term feeding of low- and high-histidine diets prior to market affects the muscle carnosine and anserine contents and meat quality of broilers. Animal Science Journal. 2023. 94. 1
Yamaguchi T, Kobayashi M, Mizutani M, Fujimura S, Enoki Y. Effect of cooking conditions on postprandial glycemic response and eating qualities of high-amylose rice “Koshinokaori”. Food Sci. Technol. Res. 2021. 27. 1. 161-167
Masatoshi Kubota, Reiko Watanabe, Michihiro Hosojima, Akihiko Saito, Ai Sasou, Takehiro Masumura, Yukikazu Harada, Hiroyuki Hashimoto, Shinobu Fujimura, Motoni Kadowaki. Rice bran protein ameliorates diabetes, reduces fatty liver, and has renoprotective effects in Zucker Diabetic Fatty rats. Journal of Functional Foods. 2020. 70. 103981-103981
Genya Watanabe, Hiroyuki Kobayashi, Masahiro Shibata, Masatoshi Kubota, Motoni Kadowaki, Shinobu Fujimura. Reduction in dietary lysine increases muscle free amino acids through changes in protein metabolism in chickens. Poultry science. 2020. 99. 6. 3102-3110
Shinobu Fujimura, Shinichi Kai, Genya Watanabe. Dietary amino acids affect free amino acids and functional peptides of muscle and meat quality. Amino acid research. 2020. 13. 2. 59-66

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MISC (114)：

藤村忍, 島元紗希, 甲斐慎一, 渡邊源哉. 食餌性アミノ酸による鶏肉の呈味及び機能性成分の制御:メタボロミクスを用いた高品質化. 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集. 2023. 77th
和田夏菜, 渡邊源哉, 島元紗希, 藤村忍. 低リジンバランス飼料が飼育成績及び食肉の呈味に及ぼす影響. アミノ酸研究. 2022. 15. 2
和田夏菜, 小林駿斗, 半澤拓夢, 渡邊源哉, 島元紗希, 島元紗希, 藤村忍, 藤村忍. リジン制限飼料給与による筋肉遊離グリシン増加メカニズムの検討. アミノ酸研究. 2021. 14. 1
高澤陽二郎, 藤村忍. 複数の当事者の視点から地域課題理解をはかる実習科目の開発と実践. 新潟大学高等教育研究. 2020. 7. 45-50
坂田亮一, 松石昌典, 有原圭三, 佐々木啓介, 水野谷航, 若松純一, 岩崎智仁, 島田謙一郎, 加藤重城, 宮口右二, et al. 第66回国際食肉科学技術会議(ICoMST2020)に参加して. 食肉の科学. 2020. 61. 2. 145-164

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Patents (8)：

食肉中の遊離グルタミン酸の増加及び食肉の酸味の抑制方法
食肉中の機能性ペプチドの富化方法及び機能性ペプチドが富化された食肉を利用した食品
食肉の遊離グルタミン酸量の増加方法とそのための飼料
家畜肉質改善剤、家畜肉質改善方法および家畜
食感改善用家禽用飼料、食感の改善された食肉の製造方法及び家禽の飼育方法、並びに家禽用食肉軟化剤

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Books (20)：

食品分野におけるメタボリックプロファイリング : 成分、産地、品質評価・向上
エヌ・ティー・エス 2021 ISBN:9784860437442
アミノ酸科学の最前線 -基礎研究を活かした応用戦略- <普及版>
シーエムシー出版 2020 ISBN:9784781314754
災害時における食とその備蓄 -東日本大震災を振り返って,首都直下型地震に備える-
建帛社 2014 ISBN:9784767961774
ニワトリの科学
朝倉書店 2014 ISBN:9784254455045
アミノ酸科学の最前線
シーエムシー出版 2014 ISBN:9784781309323

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Lectures and oral presentations (192)：

低リジンバランス飼料が飼育成績及び食肉の呈味に及ぼす影響
(日本アミノ酸学会第15回学術大会 2021)
食餌性リジンによるブロイラー肉の呈味成分の代謝調節と官能評価に関する研究
(日本アミノ酸学会第15回学術大会 2021)
Regulation of muscular imidazole peptide contents by dietary histidine levels in broilers
(KAAB International Symposium 2021 2021)
食肉の多様な機能 - 美味しさ,健康機能
(黒毛和牛の魅力創出技術研究会セミナー/神戸大学 2021)
リジン制限飼料給与による筋肉遊離グリシン増加メカニズムの検討
(日本アミノ酸学会第14回学術大会 2020)

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Works (7)：

低糖質ごはん米の商品開発に関する基礎研究 http://www.bourbon.co.jp/static/pdf/20180125teitoushitsugohanpressrelease.pdf
2016 - 2017
研究見学受入:National Science and Technology Development, Thailand (NSTDA) 及びタイ大使館員計30名
2017 -
(書籍)「災害食:非常時における食とその備蓄」の企画・編集
2012 - 2014
(書籍)「災害時における食と福祉:これからの非常食・災害食に求められるもの」の企画・編集
2008 - 2010
(書籍)「これからの非常食・災害食に求められるもの:災害からの教訓に学ぶ」の企画編集
2005 - 2006

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Education (1)：

- 1995 Niigata University Graduate School, Division of Science and Technology

Professional career (1)：

Ph. D (Niigata University)

Committee career (7)：

2020/02 - 現在 The Japanese Association for the Study of Taste and Smell Councilor
2017/12 - 現在 Japan Society of Nutrition and Food Science Representative
2013/09/01 - 現在日本災害食学会理事
2011/04/01 - 現在日本アミノ酸学会評議員
2009/04/01 - 現在日本家禽学会評議員

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Awards (2)：

2015/03/28 - 日本畜産学会日本畜産学会賞飼料およびアミノ酸代謝に基づく家禽肉の呈味向上に関する研究
1999/03 - 日本畜産学会日本畜産学会奨励賞

Association Membership(s) (10)：

日本食肉研究会 , World's Poultry Science Association , 日本家禽学会 , 日本農芸化学会 , 日本食品科学工学会 , 日本災害食学会 , 日本味と匂学会 , 日本畜産学会 , Japanese Society of Amino Acid Science , 日本栄養・食糧学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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