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J-GLOBAL ID：202002231517363260   Reference number：20A1987079

Dietary amino acids affect free glutamic acids and functional peptides of muscle and meat quality

食餌性アミノ酸による筋肉グルタミン酸および機能性ペプチド量の制御と肉質評価

Author (5)： FUJIMURA SHINOBU (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  KAI SHIN'ICHI (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  KAI SHIN'ICHI (新潟食料農大) ,  WATANABE GEN'YA (新潟大 大学院自然科学研究科) ,  WATANABE GEN'YA (農研機構)
Material： アミノ酸研究  (Amino Acid Research)
Volume： 13  Issue： 2  Page： 59-66  Publication year： Aug. 2020 
JST Material Number： Y0620B  ISSN： 1882-5001  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： amino acid ,...
Semi thesaurus term： feeding ,...

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JST classification (5)： Chickens  (FD03020F) ,  Special feeds  (FD07050O) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Meat products  (FJ12033F) ,  Metabolism and nutrition of proteins,peptides and amino acids  (EJ02032I)

Substance index (7)： Glutamic acid ,  2-Aminoadipic acid ,  Piperolinic acid ,  Histidine ,  Carnosine ,  Anserine ,  3-Methylhistidine

Reference (37)：

• 柴田 博 (2004) 高齢者の長寿・生きがいと豚肉. 養豚会誌 41: 97-99.
• Isanejad M, Sirola J, Rikkonen T, Mursu J, Kröger H, Qaz SL, Tuppurainen M, Erkkilä AT (2020) Higher protein intake is associated with a lower likelihood of frailty among older women, Kuopio OSTPRE-Fracture Prevention Study. Eur J Nutr, 59 : 1181-1189.
• Yanai N, Shiotani S, Hagiwara S, Nabetani H, Nakajima M (2008) Antioxidant combination inhibits reactive oxygen species mediated damage. Biosci Biotech Biochem, 72 : 3100-3106.
• Watanabe G, Motoyama M, Orita K, Takita K, Aonuma T, Nakajima I, Tajima A, Abe A, Sasaki K (2019a) Assessment of the dynamics of sensory perception of Wagyu beef strip loin prepared with different cooking methods and fattening periods using the temporal dominance of sensations. Food Sci Nutr, 7 : 3538-3548.
• Watanabe G, Ohmori H, Tajima K, Sasaki Y, Wakiya Y, Motoyama M, Nakajima I, Sasaki K (2019b) Relative contribution of sensory characteristics for different types of pork loin, assessed by temporal dominance of sensations. J Sci Food Agri, 99 : 5516-5525.

Terms in the title (7)： 食餌 ,  アミノ酸 ,  筋肉 ,  グルタミン酸 ,  機能性ペプチド ,  肉質 ,  評価