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J-GLOBAL ID：200901050449511927
Update date: Nov. 11, 2024
OHTSUBO KEN-ICHI
オオツボ ケンイチ | OHTSUBO KEN-ICHI
Affiliation and department：
Job title：
Professor
Research field (3)：
Applied biochemistry
, Food sciences
, Other
Research keywords (1)：
Cereal Science
Research theme for competitive and other funds (8)：
- 2022 - 2025 Multifaceted analysis on mechanism and characteristics of high-temperature damage of rice
- 2019 - 2022 超高齢化社会対応と輸出促進のための認知症・糖尿病複合予防効果のある米加工食品の開発
- 2017 - 2020 世界におけるジャポニカ米の需要拡大、価格構造、品質改善、潜在性に関する学際研究
- 2014 - 2019 認知症予防効果の期待される米飯および米加工食品の開発
- 2015 - 2018 Development of palatable and indigestible processed rice and elucidation of mechanism by biological and physical method
- 2014 - 2017 Investigation on the mechanism of acceleration of germination by red onion
- 2010 - 2014 Analysis of plastid-targeting mechanism of glycoproteins involved in starch metabolism of rice
- 2010 - 2012 Study on elucidation of relation between cell-wall related enzymes and physical properties of cooked barley
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Papers (150)：
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Takashi Hara, Hanae Toyama, Yumi Ohata, Takeshi Ikeuchi, Sumiko Nakamura, Toshio Joh, Ken'ichi Ohtsubo. Black rice bran intake reduces phosphorylated tau levels and enhances insulin signaling in the brain of aged normal mice. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. 2022. 86. 11. 1570-1575
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Kenichi Watanabe, Masao Hirayama, Somasundaram Arumugam, Masayoshi Sugawara, Hisanori Kato, Sumiko Nakamura, Ken'ichi Ohtsubo, Hitoshi Matsumoto, Yuri Nomi, Noriyuki Homma, et al. Effect of heat-moisture treated brown rice crackers on postprandial flow-mediated dilation in adults with mild endothelial dysfunction. Heliyon. 2022. 8. 8. e10284
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Sumiko Nakamura, Takeshi Ikeuchi, Aki Araki, Kensaku Kasuga, Kenichi Watanabe, Masao Hirayama, Mitsutoshi Ito, Ken'ichi Ohtsubo. Possibility for Prevention of Type 2 Diabetes Mellitus and Dementia Using Three Kinds of Brown Rice Blends after High-Pressure Treatment. Foods (Basel, Switzerland). 2022. 11. 6
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Sumiko Nakamura, Junji Katsura, Yasuhiro Maruyama, Ken'ichi Ohtsubo. Evaluation of Hardness and Retrogradation of Cooked Rice Based on Its Pasting Properties Using a Novel RVA Testing. Foods. 2021. 10. 987. 1-23
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Sumiko Nakamura, Kentaro Kaneko, Toshiaki Mitsui, Ken'ichi Ohtsubo. Evaluation of the palatability and biofunctionality of brown rice germinated in red onion solution. Cereal Chemistry. 2020. 97. 4. 836-848
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MISC (205)：
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大坪研一, 中村澄子, 伊藤満敏, 春日健作, 荒木亜紀, 渡辺賢一, 平山匡男, 松木順子, 佐々木朋子, 小林篤, et al. 超硬質米と黒米の配合による糖尿病・認知症複合予防機能米飯の開発. 応用糖質科学. 2022. 12. 3
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大坪研一, 中村澄子, 松木順子, 佐々木朋子, 池内健. 機能性糖質と健康 糖尿病・認知症複合予防機能米飯と超硬質米・黒米の配合による効果について. 食と医療. 2022. 23
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Shaw Watanabe and Ken'ichi Ohtsubo. Low-Protein Diet: History and Use of Processed Low-Protein Rice for the Treatment of Chronic Kidney Disease. Foods. 2021. 10. 2255
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佐々木朋子, 松木順子, 重山博信, 松井崇晃, 板谷越重人, 中村澄子, 大坪研一. 超硬質米および色素米の玄米炊飯米における澱粉の消化性. 応用糖質科学. 2021. 11. 3
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鈴木浩史, 渡辺賢一, 曽根博仁, 菅原正義, 奥村寿子, 本間紀之, 藤井義文, 室橋直人, 大坪研一, 加藤久典, et al. 白米と玄米および湿熱処理玄米米粉米菓摂取における血流依存性血管拡張反応値の比較検討. 機能性食品と薬理栄養. 2020. 14. 3
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Patents (12)：
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糊化粘度特性による米澱粉特性評価方法
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ヨード比色分光測定による米澱粉特性の評価方法
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味噌水溶液に浸漬した粉状質米を原料とする加工食品
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無塩発酵味噌を含む米加工食品の製造方法
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発芽種子およびその製造方法
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Books (9)：
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米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発
(株)テクノシステム 2022 ISBN:9784924728929
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外国産ジャポニカ米の食味関連理化学特性の評価
養賢堂 2020
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機能性の高い米加工食品の開発
大日本農会 2017
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Evaluation of palatability of cooked rice
Intech 2017
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Rice utilization and processing technology in Japan
Erling 2014
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Lectures and oral presentations (25)：
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Physicochemical evaluation of palatabilityof various kinds of rice cultivars
(International symposium on good eating quality japonica rice 2019)
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中国国家糧食局の試料米の食味の理化学評価
(日本水稲品質・食味研究会第10回講演会 2018)
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理化学評価に基づく中国黒竜江省の各種ジャポニカ米の食味の推定式
(日本水稲品質・食味研究会第10回講演会 2018)
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中国黒龍江省の各種ジャポニカ米の食味の理化学評価
(日本水稲品質食味研究会第10回講演会 2018)
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玄米の麹発酵における成分特性及び機能性の評価
(日本応用糖質科学会第67回大会 2018)
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Works (1)：
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穀類(特集:日本食品標準成分表2015年版)
2016 -
Education (1)：
- 1970 - 1974 The University of Tokyo Faculty of Science
Professional career (1)：
Work history (6)：
Committee career (3)：
- 2019 - 農水省穀類判別器ワーキングチーム 座長
- 2019 - 農水省農産物規格検討委員会 座長
- 2006 - 2016 文部科学省科学技術・学術審議会(資源調査分科会) 専門委員
Awards (7)：
- 2022/04 - 日本農学会 日本農学賞 米の社会的ニーズに応える品質評価・DNA判別・高度利用に関する研究
- 2020/11 - 食の新潟国際賞財団 食の新潟国際賞佐野藤三郎特別賞
- 2020/05 - 公益財団法人日本農業研究所 日本農業研究所賞 米の品種判別および加工利用技術の開発
- 2016/03 - 日本農芸化学会英文誌論文賞 Development of formulae for estimating amylose content, amylopectin chain length distribution, and resistant starch content based on the iodine absorption curve of rice starch
- 2013/11 - 新潟日報文化賞
- 2013/09 - 日本応用糖質科学会 日本応用糖質科学会学会賞 米の品質評価、品種判別および加工利用に関する研究
- 2004/09 - 日本食品科学工学会 日本食品科学工学会技術賞 PCR法による米のDNA判別のためのプライマーセットの開発
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Association Membership(s) (4)：
日本農芸化学会
, 日本食品科学工学会
, 日本応用糖質科学会
, DNA鑑定学会
