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J-GLOBAL ID：200902003008332941   Reference number：82A0149617

A new type of flat sour spoilage. VI. Effects of sucrose esters of fatty acids on flat sour spoilage by obligate anaerobes.

新しいタイプのフラットサワー変敗 VI 偏性けん気性細菌によるフラットサワー変敗に対するしょ糖脂肪酸エステルの添加効果

Author (3)： NAKAYAMA A (Toyo Inst. Food Technology, Kawanishi City) ,  SONOBE J (Toyo Inst. Food Technology, Kawanishi City) ,  SHINYA R (Toyo Inst. Food Technology, Kawanishi City)
Material： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
Volume： 23  Issue： 1  Page： 25-32  Publication year： Feb. 1982 
JST Material Number： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： anaerobic bacteria ,...
Semi thesaurus term： フラットサワー ,...

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JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food additives  (FJ10020H)

Reference (18)：

• 1) Nakayama, A., Samo, S., Ikegami, Y.: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 43, 899 (1977).
• 2) Nakayama, A., Samo, S.: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 46, 1117-1123 (1980).
• 3) Nakayama, A., Shinya, R.: J. Food Hyg. Soc. Japan, 22, 30-36 (1981).
• 4) Nakayama, A., Shinya, R.: J. Food Hyg. Soc. Japan, 22, 37-41 (1981).
• 5) Fields, M. L.: “Advances in Food Research” ed. by Chichester, C. O., Mrak, E. M., Stewart, G. F., Vol. 18, p. 163-217 (1970), Academic Press, New York.

Terms in the title (6)： タイプ ,  変敗 ,  けん気性 ,  細菌 ,  しょ糖脂肪酸エステル ,  添加効果