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J-GLOBAL ID：200902005993912690   Reference number：90A0072273

Effects of preservation temperature on retrogradation of cooked rice.

米飯の老化に及ぼす保存温度の影響

Author (1)： SUZUKI KAZUNARI (東京ガス)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 40  Issue： 11  Page： 983-985  Publication year： Nov. 1989 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiled rice ,...

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (5)：

• 1) 檜作 進 : 調理科学, 3,225 (1970)
• 2) 貝沼圭二, 松永暁子, 板川正秀, 小林昭一 : 澱粉科学, 28,235 (1981)
• 3) 松永暁子, 貝沼圭二 : 家政誌, 32,653 (1981)
• 4) 中村道徳, 貝沼圭二 : 澱粉・関連糖質実験法, 学会出版センター, 東京, 190 (1986)
• 5) 松永暁子, 石田信昭, 貝沼圭二 : 食品工業誌, 32,797 (1985)

Terms in the title (3)： 米飯 ,  老化 ,  保存温度