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J-GLOBAL ID：200902011944752270   Reference number：83A0365714

野菜の軟化に及ぼす加熱時のpHの影響

Author (1)： FUCHIGAMI MICHIKO (岡山県短大)
Material： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
Volume： 36  Issue： 4  Page： 219-224  Publication year： Aug. 10, 1983 
JST Material Number： F0624A  ISSN： 0287-3516  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Arctium lappa ,...
Semi thesaurus term： lotus root

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (10)：

• 1) Hughes, J.C., Grant, A. and Faulks, R.M. : J. Sci. Food Agric., 26, 739 (1975)
• 2) Sterling, C. : J. Food Technol., 3, 367 (1968)
• 3) 後藤重芳, 河上敦子, 高祖美紀子 : 家政誌, 20, 235 (1969)
• 4) Dubois, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A. and Smith, F. : Anal. Chem., 28, 350 (1956)
• 5) Galambos, J.T. : Anal. Biochem., 19, 119 (1967)

Terms in the title (3)： 野菜 ,  軟化 ,  pH