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J-GLOBAL ID：200902021190460583   Reference number：90A0662765

Changes in the amount of nucleic acid and the related compounds in Shiitake during cooking.

シイタケの加熱調理過程における核酸関連物質の変動

Author (2)： SAWADA TAKAKO (奈良女大 大学院) ,  ENDO KINJI (奈良女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 41  Issue： 5  Page： 407-411  Publication year： May. 1990 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Lentinus edodes ,...
Semi thesaurus term： nucleoside phosphate

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (10)：

• 1) Endo, K., Umeyama, Y., Nakajima, J. and Kawai, H. : Agric. Biol. Chem., 44, 1545 (1980)
• 2) 澤田崇子, 遠藤金次 : 日食工誌, 34,801 (1987)
• 3) 澤田崇子, 遠藤金次 : 家政誌, 40,347 (1989)
• 4) 別所秀子, 泡田 安 : 栄養と食糧, 24,396 (1971)
• 5) 高木幸子 : 奈良医誌, 24,590 (1973)

Terms in the title (5)： シイタケ ,  加熱調理 ,  過程 ,  核酸 ,  物質