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J-GLOBAL ID：200902024681527727   Reference number：91A0296799

Yield and quality of tofu as affected by soybean and soymilk characteristics: Glucono-delta-lactone coagulant.

ダイズおよび豆乳の性質による豆腐の収率と品質 グルコノデルタラクトン凝固剤

Author (4)： SHEN C F (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  DE MAN L (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  BUZZELL R I (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  DE MAN J M (Univ. Guelph, Ontario, CAN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 56  Issue： 1  Page： 109-112  Publication year： Jan. 1991 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： tofu ,...
Semi thesaurus term： food additive ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Terms in the title (7)： ダイズ ,  豆乳 ,  性質 ,  豆腐 ,  収率 ,  グルコノデルタラクトン ,  凝固剤