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J-GLOBAL ID：200902026995029163   Reference number：90A0629136

Inhibition of modori (gel weakening) in surimi by plasma hydrolysate and egg white.

血しょう加水分解物及び卵白によるすり身のもどり(ゲルの軟化現象)の防護

Author (4)： HAMANN D D (North Carolina State Univ., NC) ,  AMATO P M (North Carolina State Univ., NC) ,  WU M C (JAC Creative Foods, CA) ,  FOEGEDING E A (North Carolina State Univ., NC)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 55  Issue： 3  Page： 665-669,795  Publication year： May. 1990 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： surimi ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (8)： 血しょう ,  加水分解物 ,  卵白 ,  すり身 ,  ゲル ,  軟化 ,  現象 ,  防護