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J-GLOBAL ID：200902029277871823   Reference number：91A0547220

Studies on the Mechanism of Gel-Reinforcing Effect of Starch in Kamaboko-Gel. II. Relationship between the Water-Absorbing Ability of Starch Granules and Their Kamaboko-Gel Reinforcing Effect.

かまぼこに対するデンプンの弾力補強機構に関する研究 II. デンプンの吸水力とかまぼこに対する弾力補強効果の関係

Author (1)： YAMAZAWA MASAKATSU (農林水産省中央水産研究所)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 57  Issue： 5  Page： 965-970  Publication year： May. 1991 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Theragra chalcogramma ,...
Semi thesaurus term： Theragra chalcogramma

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (16)：

• 1) 山澤正勝:日水誌, 56, 505-510 (1990).
• 2) 岡田稔:東海水研報, No. 36, 74-79 (1963).
• 3) 志水寛,町田律,竹並誠一:日水誌, 47, 95-104 (1981).
• 4) 貝沼圭二:澱粉科学実験法(鈴木繁男・中村道徳編),朝倉書店,東京, 1984, pp. 148-150.
• 5) 後藤富士雄:澱粉科学ハンドブック(二國二郎監修),朝倉書店,東京, 1984, pp. 227-228.

Terms in the title (5)： かまぼこ ,  デンプン ,  補強 ,  研究 ,  補強効果