Art

J-GLOBAL ID：200902031557988747   Reference number：90A0803320

Characteristic of food functions of an egg and its uses for cooking.

卵の食品機能特性と調理利用学について

Author (1)： TANABE HISAKO (岐阜女大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 23  Issue： 3  Page： 228-233  Publication year： Aug. 1990 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： chicken egg ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=90A0803320&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (1)： Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (42)：

• 1) 田名部尚子: 比較食物学の提唱1-5, “五話”朝日新聞連載, 4月26日, 5月10日, 5月17日, 5月24日, 5月31日(1986)
• 2) 藤巻正生: 序, “食品機能”, 機能性食品の創製の基盤, 藤巻正生監修, 学会出版センター(1988)
• 3) 土井悦四郎: 卵白アルブミンのゲル物性と分子構造の関係, pp. 138-143, 学会出版センター(1988)
• 4) 松本幸雄: W/O/W型エマルションの形成とその食品への応用, 学会出版センター, pp. 410-415(1988)
• 5) 本間清一: 食品中に生成する褐色色素の特徴, 学会出版センター, pp. 144-151(1988)

Terms in the title (4)： 卵 ,  食品 ,  機能特性 ,  調理