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J-GLOBAL ID：200902032195872482   Reference number：92A0507050

Scanning Electron Microscopy of Hand-Streched Noodles (Tenobe-men) and Machine-Made Noodles (Kikai-men).

手延べ麺と機械麺の走査型電子顕微鏡観察

Author (4)： KOJIMA MASAHIRO (愛知県食品工技セ) ,  MURASE MAKOTO (愛知県食品工技セ) ,  TOTANI SEIICHI (愛知県食品工技セ) ,  SUGIMOTO MASAYUKI (愛知県食品工技セ)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 39  Issue： 6  Page： 471-476  Publication year： Jun. 1992 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Japanese wheat noodle ,...
Semi thesaurus term： 手延べ麺

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (19)：

• 1) 三木英三・福井義明・山野善正:日食工誌,29, 168 (1982).
• 2) 三木英三・辰野謙二・山野善正:香川大学農学部学術報告, 35, 149 (1984).
• 3) 三木英三・山野善正:日食工誌, 38, 323 (1991).
• 4) MATSUO R.R. and IRVINE G.N.: Cereal Chem., 47, 173 (1970).
• 5) 島田淳子・矢沢悦子・吉松藤子・加藤博通・藤巻正生:農化, 53, 5 (1979).

Terms in the title (4)： 手延べ麺 ,  麺 ,  走査型電子顕微鏡 ,  観察