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J-GLOBAL ID：200902032401835688   Reference number：90A0191598

Proteolytic activity of surimi from pacific whiting (Merluccius productus) and heat-set gel texture.

タラ科Merluccius productusから加工したすり身の蛋白質分解酵素活性と加熱凝固ゲルのテクスチャ

Author (4)： CHANG-LEE M V (Oscar Mayer Co., CA) ,  PACHECO-AGUILAR R (Centro De Investigacion Neu Alimentacion y Desarrollo A.C., Sonora) ,  CRAWFORD D L (Oregon State Univ., OR) ,  LAMPILA L E (Virginia Seafood Agricultural Experiment Station, VA)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 54  Issue： 5  Page： 1116-1119,1124  Publication year： Sep. 1989 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Gadiformes ,...
Semi thesaurus term： Merluccius productus ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (7)： タラ ,  Merluccius ,  すり身 ,  蛋白質分解酵素活性 ,  凝固 ,  ゲル ,  テクスチャ