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J-GLOBAL ID：200902035147884397   Reference number：90A0791674

Changes in antioxidative effects of commercial spices during cooking of foods.

食品の加熱調理による市販香辛料の抗酸化効果の変化

Author (2)： YAMAMOTO YUKIKO (大阪市大 生活科) ,  MIYAMOTO TEIJIRO (大阪市大 生活科)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 23  Issue： 3  Page： 307-310  Publication year： Aug. 1990 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： spice ,...
Semi thesaurus term： linoleic acid

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JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (12)：

• 1) Chipault, J. R., Mizuna, G. R., Hawkins, J. M. and Lundberg, W. O.: Food Res., 17, 46(1952)
• 2) Sethi, S. C. and Aggarwal, J. S.: J. Sci. Incl. Res., Sect. B11, 468 (1952)
• 3)渡辺幸雄, 綾野雄幸: 栄養と食糧, 27, 181(1974)
• 4) Chipault, J. R., Mizuna, G. R., Hawkins, J. M. and Lundberg, W. O.: Food Technol., 10, 209(1956)
• 5)木原芳次郎, 井上タツ: 日食, 9, 290(1962)

Terms in the title (4)： 食品 ,  加熱調理 ,  香辛料 ,  酸化