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J-GLOBAL ID：200902038946205426   Reference number：91A0249211

Effects of gliadin and glutenin on physical properties of cookies.

クッキーの物性に対するグリアジンとグルテニンの役割

Author (3)： KURAGANO TAEKO (甲南女大 短大) ,  KIMURA HIROKI (昭和産業 総研) ,  WADA YOSHIKO (関東学院女短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 42  Issue： 1  Page： 45-52  Publication year： Jan. 1991 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (26)：

• 1) 倉賀野妙子, 木村宏樹, 和田淑子 : 家政誌, 40,781 (1989)
• 2) Matsuo, R.R. and Irvine, G.N. : Cereal Chem., 47,173 (1970)
• 3) Wasik, R.J. and Bushuk, W. : Cereal Chem., 48,322 (1971)
• 4) Matsuo, R.R., Bradley, J.W. and Irvine, G.N. : Cereal Chem., 49,707 (1972)
• 5) Hamada, A.S., Mcdonald, C.E. and Sibbit, L.D. : Cereal Chem., 59,296 (1982)

Terms in the title (5)： クッキー ,  物性 ,  グリアジン ,  グルテニン ,  役割