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J-GLOBAL ID：200902050080160932   Reference number：91A0504638

Cooking of Legume Seeds under Reduced Pressure.

豆類の真空調理について

Author (3)： SHONO YOHOKO (姫路短大) ,  YAMAUCHI NAOKI (姫路短大) ,  AKUTA AKIE (姫路短大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 24  Issue： 2  Page： 103-107  Publication year： May. 1991 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Pisum sativum ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (19)：

• 1) 専門料理9月号, 81, (1987)
• 2) 食の科学4月号, 41, (1989)
• 3) 脇雅世: 調理科学, 22, 190 (1989)
• 4) 松井 修, 伊藤三郎, 菅原祐幸: 園学雑, 28, 149 (1960)
• 5) Moore, S. and Stein, W. H.: J. Biol. Chem., 192, 663 (1951)

Terms in the title (2)： 豆類 ,  真空調理