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J-GLOBAL ID：200902058499158084   Reference number：89A0509125

Measurement of polymer and polar material content for assessment of the deterioration of soybean oil due to heat cooking.

重合物量及び極性物質量による家庭調理を模した加熱大豆油の劣化度の評価

Author (3)： HARA K (Miyagi Univ., Education, Sendai-shi, JPN) ,  CHO S-Y (Tohoku Univ., Sendai-shi, JPN) ,  FUJIMOTO K (Tohoku Univ., Sendai-shi, JPN)
Material： 油化学  (Journal of the Japan Oil Chemists' Society)
Volume： 38  Issue： 6  Page： 463-470  Publication year： Jun. 1989 
JST Material Number： G0238A  ISSN： 0513-398X  CODEN： YKGKAM  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Soybean Oil ,...

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JST classification (2)： Properties of fat and oil  (YG01020T) ,  Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (53)：

• 1) R. Usuki, H. Fukui, M. Kamata, and T. Kaneda, Fette, Seifen, Anstrichm., 82,494 (1980).
• 2) C.W. Fritshch, J. Am. Oil Chem. Soc, 58,272 (1981).
• 3) Deutsche Gesellshaft fur Fettwissenshaft E.V. : I. DGF Symposium and Rundtischgesprach “Bratfette und Siedefette”, S 64, Munster 1974; Kurzberichit : Fette, Seifen, Anstrichm., 75,449 (1973).
• 4) A. Mankel, Fette, Seifen, Anstrichm., 76, 20 (1974).
• 5) P.J. White and Y.-C. Wang, J. Am. Oil Chem. Soc., 63,914 (1986).

Terms in the title (7)： 重合 ,  極性 ,  家庭 ,  調理 ,  大豆油 ,  劣化度 ,  評価