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J-GLOBAL ID：200902061420823585   Reference number：87A0004583

Studies on science of cooking of rice and starch. Part 10 Retrogradation of cooked rice.

米ならびに米デンプンの調理科学的研究 X 米飯の老化について

Author (2)： SHOJI ICHIRO (郡山女大 家政) ,  KURASAWA FUMIO (郡山女大 家政)
Material： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 37  Issue： 8  Page： 667-672  Publication year： Aug. 1986 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice ,...

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JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Reference (21)：

• 1) 山崎靖子, 島田キミエ : 調理と理論, 同文書院, 東京, 32 (1974)
• 2) 豊島治男, 奥田和子, 堀千恵子 : 調理科学, 3, 86 (1970)
• 3) 松元文子, 鈴木やす子 : 家政誌, 22, 29 (1971)
• 4) 高岡研一 : 大谷女短大紀要, 14, 23 (1971)
• 5) 井上正美, 高野エツ, 蒲生総子 : 近畿大女短大紀要, 5, 64 (1974)

Terms in the title (6)： 米 ,  米デンプン ,  調理科学 ,  研究 ,  米飯 ,  老化