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J-GLOBAL ID：200902062158496353   Reference number：94A0645432

Effect of High Pressure Treatment on the Thermal Gelation of Fish Muscle and Myosin Pastes.

筋肉,魚肉,畜肉の高圧効果と加工特性 魚肉タンパク質の熱ゲル化に及ぼす加圧の効果

Author (1)： TAGUCHI TAKESHI (東京水産大 水産)
Material： 加圧食品  (Pressure-Processed Food)
Page： 111-121  Publication year： 1990 
JST Material Number： M19940010  ISBN： 4-915592-32-4  Document type： Proceedings
Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Terms in the title (8)： 筋肉 ,  魚肉 ,  畜肉 ,  高圧効果 ,  加工特性 ,  魚肉タンパク質 ,  ゲル化 ,  加圧