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J-GLOBAL ID：200902069978809490   Reference number：81A0211948

筋肉から食肉への変換 V 食肉加工特性の決定因子 ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって

Author (3)： YASUI TSUTOMU (北大農) ,  ISHIOROSHI MAKOTO (北大農) ,  SAMEJIMA KUNIHIKO (酪農学園大)
Material： 化学と生物
Volume： 19  Issue： 5  Page： 337-344  Publication year： May. 1981 
JST Material Number： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： meat processing ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (22)：

• 1) R. A. Lawrie: “Meat Science”, 3rd Ed., Pergamon Press, Oxford, 1979, p. 233, 238.
• 2) 橋本吉雄:“畜肉の科学と製造”,養賢堂,1966,p.32,149.
• 3) 高橋興威:“食肉加工ハンドブック”,天野,藤巻,安井,矢野(編),光琳,1980,p.159.
• 4) R. Hamm: “Kolloidchemie des Fleisches”, Paul Parey Verlag, Berlin und Hamburg, 1972, p. 25, 43, 56, 91, 120, 137.
• 5) Y. Tonomura: “Muscle Proteins, Muscle Contration and Cation Transport”, Japan Scientific Societies Press, 1972, p. 27.

Terms in the title (6)： 筋肉 ,  食肉 ,  加工特性 ,  決定因子 ,  ミオシン ,  ゲル化反応