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J-GLOBAL ID：200902072829511013   Reference number：90A0539669

Characterization of the factors influencing the formation of sediment from raw soy sauce by heating and fractionation of the factors.

醤油火入れおりに関する研究 (第2報) 醤油火入れおり生成に及ぼす因子の性質とその分画

Author (3)： TOMITA MASAHIRO (東北大 農) ,  YAMAUCHI FUMIO (東北大 農) ,  OKUBO KAZUYOSHI (東北大 農)
Material： 醗酵工学会誌
Volume： 68  Issue： 2  Page： 117-122  Publication year： Mar. 1990 
JST Material Number： G0440B  ISSN： 0385-6151  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fermented food production ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Terms in the title (6)： 醤油 ,  火入れ ,  研究 ,  因子 ,  性質 ,  分画