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J-GLOBAL ID：200902075330859239   Reference number：89A0451198

Effects of the components of wheat flour on the cavity-forming-expansion of chou.

シューの空洞状膨化に及ぼす小麦粉成分の影響

Author (3)： HAMADA YOKO (お茶の水女大) ,  HASHIBA HIROKO (山口短大) ,  MATSUMOTO FUMIKO
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 22  Issue： 1  Page： 68-73  Publication year： Mar. 1989 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： bakery product ,...
Semi thesaurus term： shoe

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (9)：

• 1)黒沢祝子: 同志社女子大学学術研究年報23, 208(1972).
• 2)松元文子, 阿部ナホヱ: 家政誌13, 240(1962).
• 3) Walden, C. C. and McConnell, W. B.: Cereal chem., 32, 227 (1955).
• 4) Neville Prentice, Cuendet, L. S. and Geddes, W. F.: Cereal chem., 31, 188 (1954).
• 5) MacRitchie, F.: J. Sci. Fd Agric., 28, 53(1977).

Terms in the title (4)： 空洞 ,  膨化 ,  小麦 ,  粉成分