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J-GLOBAL ID：200902076142672268   Reference number：92A0044893

A Basic Study on Cooking of Rice. (Part 2). The Effect of Cooking Process on the Eating Quality of Cooked Rice.

炊飯に関する基礎的研究 (第2報) 炊飯過程における温度履歴が飯の食味におよぼす影響

Author (1)： MARUYAMA ETSUKO (奈良女大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 24  Issue： 4  Page： 297-301  Publication year： Dec. 1991 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiled rice ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (4)：

• 1) 松元文子, 鈴木やすご: 家政誌, 22, 29(1971)
• 2) 貝沼やすご: 調理科学, 10, 185(1970)
• 3) 貝沼やすご, 関千恵子: 家政誌, 10, 185(1970)
• 4) 二国二郎: 澱粉科学ハンドブック, p. 243(1977)朝倉書店

Terms in the title (5)： 炊飯 ,  基礎的研究 ,  過程 ,  温度履歴 ,  食味