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J-GLOBAL ID：200902077583149079   Reference number：88A0165637

Studies on flavored peptides. Part II. Bitterness of phenylalanine- and tyrosine-containing peptides.

呈味性ペプチド II フェニルアラニンおよびチロシン含有ペプチドの苦味

Author (8)： ISHIBASHI N (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  SADAMORI K (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  YAMAMOTO O (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  KANEHISA H (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  KOUGE K (Sanshin Chemical Industrial Co., Ltd., Yamaguchi, JPN) ,  KIKUCHI E (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  OKAI H (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN) ,  FUKUI S (Hiroshima Univ., Higashihiroshima, JPN)
Material： Agricultural and Biological Chemistry  (Agric Biol Chem)
Volume： 51  Issue： 12  Page： 3309-3313  Publication year： Dec. 1987 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： bitter peptide ,...
Semi thesaurus term： phenylalanine ,...

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JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (9)：

• 1) N. Ishibashi, Y. Arita, H. Kanehisa, K. Kouge, H. Okai and S. Fukui, Agric. Biol. Chem., 51, 2389 (1987).
• 2) T. Matoba and T. Hata, Agric. Biol. Chem., 36, 1423 (1972).
• 3) K. Kouge, T. Koizumi, H. Okai and T. Kato, Bull. Chem. Soc. Jpn., 60, 2409 (1987).
• 4) N. Izumiya, M. Muraoka and H. Aoyagi, Bull. Chem. Soc. Jpn., 44, 3391 (1971).
• 5) I. Shinoda and H. Okai, J. Agric. Food Chem., 33, 792 (1985).

Terms in the title (4)： ペプチド ,  フェニルアラニン ,  チロシン ,  苦味