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J-GLOBAL ID：200902078035250116   Reference number：90A0008358

The effect of dough mixing on the physical properties of cookie.

クッキーの物性におよぼすドウミキシングの影響

Author (3)： KURAGANO TAEKO (甲南女大 短大) ,  KIMURA HIROKI (昭和産業 総研) ,  WADA YOSHIKO (関東学院女短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 40  Issue： 9  Page： 781-787  Publication year： Sep. 1989 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (13)：

• 1) 桜井芳人 : 洋菓子製造の基礎, 光琳書院東京, 68, (1969)
• 2) K. G. Berger : Food Manuf., 45, 60 (1970)
• 3) M. C. Olewnik and K. Kulp : Cereal Chem., 61,532 (1984)
• 4) 和田淑子, 倉賀野妙子, 長谷川美幸 : 家政誌, 33,313 (1982)
• 5) 倉賀野妙子, 長谷川美幸, 和田淑子 : 家政誌, 35,307 (1984)

Terms in the title (2)： クッキー ,  物性